鸡刨豆腐

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有个杂货铺的老板对“鸡刨豆腐”这道菜情有独钟。有一天,厨师有事未归,老板吩咐一个新来的小伙计去做一盘“鸡刨豆腐”来下饭。谁知久等也不见做好,老板便吩咐外公去看看。外公来到后院厨房,见那个小伙计满头大汗地坐在地上喘气,便问:“‘鸡刨豆腐’做好了没有?”那伙计有气无力地回答:“唉,费了牛劲,才刚把鸡抓住,人家刨不刨还说不上哩!”

鸡刨豆腐的用料

豆腐 一块 鸡蛋 两个
小葱 一把 适量
白胡椒粉 适量

鸡刨豆腐的做法

鸡刨豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐控干净水,放在大碗中,用勺碾碎,不要太碎,蚕豆大小即可。
鸡刨豆腐的做法图解2

步骤2

小葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液
鸡刨豆腐的做法图解3

步骤3

起锅热油,先将一半小葱花下锅,炒出香味儿
鸡刨豆腐的做法图解4

步骤4

然后倒入豆腐碎,快速翻炒约30秒。
鸡刨豆腐的做法图解5

步骤5

将打散的蛋液倒入,继续翻炒,蛋夜凝结呈现小粒状。
鸡刨豆腐的做法图解6

步骤6

将剩下的一半小葱花放进去一起炒, 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅。

鸡刨豆腐的烹饪技巧

1. 豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐,最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。 2. 快手菜,所以不要在锅内长时间翻炒,否则鸡蛋也老了,豆腐还会出很多水。 3. 白胡椒粉点睛,记得一定要放呦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-06-18

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