油焖春笋小鲍鱼

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月亮晶晶

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油焖春笋小鲍鱼的用料

春笋 3根	小鲍鱼 8个
料酒 1汤匙	老抽 1汤匙
生抽 0.5汤匙	白糖 0.5汤匙
姜两片	葱段
葱花

油焖春笋小鲍鱼的做法

步骤1

活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。

步骤2

把小鲍鱼肉和壳分离。

步骤3

把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）。

步骤4

图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。

步骤5

剩下的整块就是可以食用的部位啦。

步骤6

用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。

步骤7

宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。

步骤8

春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。

步骤9

锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。

步骤10

转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。

步骤11

倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。

步骤12

加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。

步骤13

转小火。加0.5汤匙白糖。

步骤14

加1汤匙老抽。

步骤15

加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。

步骤16

倒入小半杯水，转大火。

步骤17

锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。

步骤18

开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

油焖春笋小鲍鱼的烹饪技巧

1. 做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽，因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后，就不能全部放老抽了，否则成品小鲍鱼上色太深（用我妈的话说就像被雷轰过一样黑呼呼的），用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。 2. 做这个菜和油焖春笋一样，白糖要适当的多放些才会好吃，汤汁也会更浓稠。 3. 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食但是由于粗纤维含量高，大量进食后很难消化，对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同时，再就是因为笋含有难溶性草酸钙，所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-18

©本菜谱的做法由月亮晶晶编写，未经授权不得转载

分类：家常菜焖香无水印咸

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