【青椒炒豆腐】——贵州家常小炒

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青岩,贵州四大古镇(青岩、镇远、丙安、隆里)之一,位于贵阳市南郊,镇内明清建筑格局保存得不错,大部分仍风韵犹存,颇具观赏价值。石牌坊、青岩民居、文昌阁、状元府(贵州第一个文状元—赵以炯的故居)都值得一看。很早青岩就成了疲于奔命的都市人洗涤浮躁的栖息地,很多人一有空就喜欢相约到青岩赏古镇吃农家饭,每到周末大大小小的农家饭庄停满了车,平日安静的古镇多了许多游人。 上大学那会学校离青岩仅10多公里,一有空我们就背着相机过去,美名其曰是去采风,实则是去寻吃的改善生活,青岩豆腐、米豆腐、卤猪脚、玫瑰糖、糕粑稀饭、鸡辣角、、、太多太多小吃让人念念不忘。天气好时在青岩和我们学校往返的公路上,常会看到一群群骑车的年轻人,不用问半数以上的肯定是我们学校的学生。我不会骑自行车,只能坐公交车过去,每次在路上看见骑车的同学,我多少会有些遗憾。 青岩好吃的很多,我最爱的还数青岩豆腐(见下图),据说这种豆腐制作工艺很讲究,对火候要求很严格,而且青岩豆腐都是用酸汤点的,不用石膏,豆香味很足,很有韧性,吃起来弹性很好还有些些嚼头。 青岩豆腐最简单、最流行的吃法是烤。当你慢悠悠的走在青岩古镇的街上,你偶尔会看见一个个烤豆腐的摊子,摊桌子中央有一个炭火盆,盆上的铁折上烤着满满的豆腐,摊主不停地用筷子翻动铁折上的豆腐果,一群人围坐在周围边烤边吃,炉上的豆腐常常供不应求,会吃得“抢”起来! 烤豆腐要好吃,豆腐好是首要的,另外还得有一碗好的蘸料,这蘸料一般要放很多料:辣椒、葱、折耳根、酸萝卜、炒豆、花椒、酱油、醋,而且醋还得用青岩产的双花醋,用别的醋味道就不够正。豆腐烤好后,在烤架上取下烤好的豆腐,将其撕开,往蘸水中一放,待它浸透,上边沾满葱花辣椒折耳根,一块入口瞬间将香、辣、甜、酸全吸入,我爱死这味儿了,简直太享受了。 青岩豆腐除开烤还常油炸,炸好后蘸贵州特有的烙锅辣椒面,又是另一种干香。用青椒来炒青岩豆腐则是贵州菜馆和平常人家常见的吃法,做法很简单,但青岩豆腐本身的韧劲加上青椒的香味一般还会再放些番茄,一起炒熟后味道很独特,即使不放一点肉,吃起来也会让你感觉仿佛有肉味,是一道很不错的下饭菜。

青椒炒豆腐的用料

青岩豆腐 250g 瘦肉 50g
少许 青椒 4个
番茄 1个 适量
生抽 适量 水淀粉 少许
食用油 适量

青椒炒豆腐的做法

【青椒炒豆腐】——贵州家常小炒的做法图解1

步骤1

青岩豆腐对半切成三角形,青椒切粗丝,番茄切块,肉、姜均切片;
【青椒炒豆腐】——贵州家常小炒的做法图解2

步骤2

烧热炒锅下少许油,下姜片及瘦肉;
【青椒炒豆腐】——贵州家常小炒的做法图解3

步骤3

翻炒瘦肉至变色,移至炒锅另一边待用;
【青椒炒豆腐】——贵州家常小炒的做法图解4

步骤4

锅中再倒适量油,并将豆腐倒入锅中;
【青椒炒豆腐】——贵州家常小炒的做法图解5

步骤5

将豆腐煎至两面微黄,同样移至炒锅另一边待用;
【青椒炒豆腐】——贵州家常小炒的做法图解6

步骤6

将青椒、番茄倒入炒锅炒至断生;
【青椒炒豆腐】——贵州家常小炒的做法图解7

步骤7

将豆腐和猪肉移回锅中央;
【青椒炒豆腐】——贵州家常小炒的做法图解8

步骤8

翻炒均匀,并调入适量盐和生抽;
【青椒炒豆腐】——贵州家常小炒的做法图解9

步骤9

淋入水淀粉再次翻炒均匀即可。

青椒炒豆腐的烹饪技巧

1.没有青岩豆腐用普通老豆腐也可以; 2.番茄用的是小型番茄一个,可按豆腐的多少和各自喜好增减; 3.煎炒豆腐比较耗油,用不粘锅能少用油,吃起来应该会更健康; 4.瘦肉不用腌制,炒的时候速度要快,这样炒出来肉比较嫩,也可以不放瘦肉直接素炒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-06-20

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