冬菜扣肉

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每次提到扣肉，总能不自觉的咽口水。肥而不腻，色泽红润，酱香美味。不同地域关于扣肉和配菜都有不同，比如梅干菜扣肉，榨菜扣肉，芽菜扣肉等等。经过多次尝试，发觉用川冬菜来做扣肉，味道更胜一筹。川冬菜脆嫩鲜香，用以制作扣肉，鲜香味浓，还能解除油腻，使扣肉肥而不腻。

冬菜扣肉的用料

五花肉 500克 川冬菜
生姜 大蒜
花椒 三奈
生抽 老抽
鸡精 红油腐乳
冰糖 八角

冬菜扣肉的做法

冬菜扣肉的做法图解1

步骤1

冬菜有川冬菜、津冬菜、京冬菜之分。四川冬菜主要产自四川南充、资中等地。五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉。
冬菜扣肉的做法图解2

步骤2

烧一锅水，把洗干净的五花肉放入锅里，加入生姜、三奈、八角、花椒同煮。水开后煮20分钟
冬菜扣肉的做法图解3

步骤3

我买的冬菜是已经切碎了的，市场上还有的冬菜是没有切的，如果买的这种冬菜，需要把冬菜切成碎末
冬菜扣肉的做法图解4

步骤4

姜末、蒜末、花椒分别加入冬菜末里，如果有红剁椒，加点剁椒口味会更好，可惜家里已经没有剁椒了，所以就没加。
冬菜扣肉的做法图解5

步骤5

超市买的瓶装红油豆腐乳，加一汤匙豆腐乳汁（这是这道扣肉的点睛之处，没有像腐乳扣肉那样用整块腐乳，而是用的腐乳汁）。再加一汤匙老抽、两汤匙生抽，鸡精少许、冰糖四五粒。把所有调料拌匀。
冬菜扣肉的做法图解6

步骤6

煮好后的五花肉捞出，控干水分，趁热在猪皮表面抹上老抽
冬菜扣肉的做法图解7

步骤7

炒锅里倒入一点点油烧热，将五花肉皮朝下，煎至表皮变焦黄。
冬菜扣肉的做法图解8

步骤8

煎好后，放凉，切成薄片
冬菜扣肉的做法图解9

步骤9

切好的肉片，肉皮朝下码放在碗里
冬菜扣肉的做法图解10

步骤10

把拌匀的冬菜末铺在五花肉片上，放入蒸锅里，中小火蒸2--3小时。
冬菜扣肉的做法图解11

步骤11

蒸好后，倒扣于盘中，蒸肉的汤汁倒出来，用生粉勾薄芡，再淋在扣肉表面即可。

冬菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-24

©本菜谱的做法由 豌豆颠 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 蒸 香 煮

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