蟹味菇云耳蒸鸡腿肉

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耕心

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一年四季，耕心家的原盅原味蒸菜吃不断。蒸菜的原汁原味，不上火，平淡养胃，让耕心和夫君吃不烦。最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，但这样会流失海鲜的部分营养，而且也没有清蒸的味道鲜美，所以最好清蒸。

蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的用料

干云耳 10g	蟹味菇 320g
鸡腿 400g	橄榄油适量
调味鸡汁适量	生抽适量
老抽适量	生粉适量
砂糖适量	清水适量

蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法

步骤1

食材：云耳、蟹味菇和鸡腿。

步骤2

蟹味菇浸泡10分钟左右。

步骤3

涨发好的云耳择洗干净。

步骤4

焯烫一下。

步骤5

鸡腿去骨，切丝，放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、生抽、老抽、砂糖和清水拌匀，腌制一小时左右。

步骤6

先将云耳放在盘里，然后放入蟹味菇，再放入鸡腿肉。

步骤7

炒锅水滚，放入盘里，盖锅盖，旺火蒸15分钟左右。（蒸的时间由食材的分量来掌控）

步骤8

揭盖，关火，即可上桌享用。

蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的烹饪技巧

要想蒸出美味，需要把握两个诀窍：一是火候，二是时间。火候应用大火、旺火。假如用小火，由于蒸汽不够，食材不轻易熟，不但口感变老，时间长了还易变质。时间上，体积较大的食材需要的时间长，小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而鱼虾约5—10分钟，叶菜类只需要2—5分钟即可。
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创建时间:2013-06-25

©本菜谱的做法由耕心编写，未经授权不得转载

分类：蒸香家常菜中国菜咸鲜

耕心

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