锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜

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锅贴黄花鱼是我们海边小城的经典菜也是招牌菜,这道菜流行始于哪个年代已经无从查起,但这道菜的纯朴的味道已经不知陪伴多少代我们海边人。 记得很小的时候,或刚对吃鱼有感觉的年龄起,家里有时朋友或亲戚送一些刚从海里打上来的各种小鱼,这些鱼虽然个头很小,但是非常新鲜,每条鱼都透着大海的味道。于是父亲与母亲分别宰鱼、洗鱼、和玉米面,农村大土锅烧热,油、盐、酱、醋烹锅,将鱼倒入锅中,锅边再迅速贴上玉米饼子,炖上半小时,最好是让玉米饼子能在在鱼汤的煎泡中成熟,鱼炖好后,揭锅时那种大海的味道、鱼的鲜味、玉米饼子的香味扑鼻而来,瞬间让你的感觉到生活的幸福就是这样的简单和纯朴。现在这道锅贴黄花鱼也是外来客人和当地宴请客人的首选,它做法简单、味道鲜美、菜量充足、价格实惠,尝过此菜的都会喜欢上这道海味十足的特色海边菜。

食材清单

黄花鱼 1000克
花生油 花椒
大料 干红辣椒
黄豆酱 生抽
料酒

烹饪步骤

锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解1

步骤1

主料:黄花鱼1000克
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解2

步骤2

副料:葱、姜、蒜 调料;花生油、花椒、大料、干红辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、料酒
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解3

步骤3

黄花鱼洗净,肚子杂物去掉;
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解4

步骤4

平底锅洗净,锅底抹一层花生油;
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解5

步骤5

将黄花鱼在平底锅中摆放好,放置一旁备用;
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解6

步骤6

取另一口锅,锅中加入花生油,油烧热后,放入葱、姜、蒜片炒香;
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解7

步骤7

炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱,
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解8

步骤8

小火慢炒,炒香
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解9

步骤9

加入一点生抽;
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解10

步骤10

加入适量糖提鲜;
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解11

步骤11

再冲入水,烧热;
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解12

步骤12

加适量盐提味;
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解13

步骤13

锅中的汤烧开后,用笊篱将锅里的各种佐料捞出;
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解14

步骤14

做好的酱汤
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解15

步骤15

将做好的汤倒入平底锅中;
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解16

步骤16

将平底锅放置气灶上小火慢炖;
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解17

步骤17

再倒入一点料酒,去腥;
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解18

步骤18

炖20—30分钟,撒上葱花即可。

小贴士

1、炒黄豆酱时,必须用小火炒制,最好炒出红油为好; 2.最后炖制时最好用小火慢炖,这样可以更好入味。

创建时间:2013-06-26 08:58:33

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