锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜

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君梦深蓝
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锅贴黄花鱼是我们海边小城的经典菜也是招牌菜，这道菜流行始于哪个年代已经无从查起，但这道菜的纯朴的味道已经不知陪伴多少代我们海边人。 记得很小的时候，或刚对吃鱼有感觉的年龄起，家里有时朋友或亲戚送一些刚从海里打上来的各种小鱼，这些鱼虽然个头很小，但是非常新鲜，每条鱼都透着大海的味道。于是父亲与母亲分别宰鱼、洗鱼、和玉米面，农村大土锅烧热，油、盐、酱、醋烹锅，将鱼倒入锅中，锅边再迅速贴上玉米饼子，炖上半小时，最好是让玉米饼子能在在鱼汤的煎泡中成熟，鱼炖好后，揭锅时那种大海的味道、鱼的鲜味、玉米饼子的香味扑鼻而来，瞬间让你的感觉到生活的幸福就是这样的简单和纯朴。现在这道锅贴黄花鱼也是外来客人和当地宴请客人的首选，它做法简单、味道鲜美、菜量充足、价格实惠，尝过此菜的都会喜欢上这道海味十足的特色海边菜。

锅贴黄花鱼的用料

黄花鱼 1000克 葱
姜 蒜
花生油 花椒
大料 干红辣椒
黄豆酱 生抽
盐 糖
料酒

锅贴黄花鱼的做法

锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解1

步骤1

主料：黄花鱼1000克
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解2

步骤2

副料：葱、姜、蒜 调料;花生油、花椒、大料、干红辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、料酒
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解3

步骤3

黄花鱼洗净，肚子杂物去掉；
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解4

步骤4

平底锅洗净，锅底抹一层花生油；
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解5

步骤5

将黄花鱼在平底锅中摆放好，放置一旁备用；
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解6

步骤6

取另一口锅，锅中加入花生油，油烧热后，放入葱、姜、蒜片炒香；
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解7

步骤7

炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱，
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解8

步骤8

小火慢炒，炒香
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解9

步骤9

加入一点生抽；
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解10

步骤10

加入适量糖提鲜；
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解11

步骤11

再冲入水，烧热；
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解12

步骤12

加适量盐提味；
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解13

步骤13

锅中的汤烧开后，用笊篱将锅里的各种佐料捞出；
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解14

步骤14

做好的酱汤
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解15

步骤15

将做好的汤倒入平底锅中；
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解16

步骤16

将平底锅放置气灶上小火慢炖；
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解17

步骤17

再倒入一点料酒，去腥；
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法图解18

步骤18

炖20—30分钟，撒上葱花即可。

锅贴黄花鱼的烹饪技巧

1、炒黄豆酱时，必须用小火炒制，最好炒出红油为好； 2.最后炖制时最好用小火慢炖，这样可以更好入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-26

©本菜谱的做法由 君梦深蓝 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 65-79岁 亲友聚餐 炒 鲁菜

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