酥皮绿豆饼

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使用烤箱:大船长高比克风炉90升 发酵 箱:同系列发酵箱90升 可制做: 36个 中式点心:小开酥手法 烘焙时间:风炉145度25-30分钟 平炉时间: 170-180度约18-25分钟(仅供参考)如不喜欢上色过度变黄的需要加盖锡纸。

绿豆饼的用料

绿豆馅料部分 去皮绿豆仁 250克
麦芽糖 120克 细砂糖 100克
细盐 4克 玉米油 100克
油皮部分 高筋面粉 400克
低筋面粉 200克 糖粉 90克
清水 250-270克 猪油 210克
油酥部分 低筋面粉 400克
猪油 200-210克

绿豆饼的做法

酥皮绿豆饼的做法图解1

步骤1

去皮绿豆仁(买的)可别自己去皮，自找费事 需最少提前泡水4小时后，夏天注意换水. 用蒸锅铺蒸锅布，直接放泡好的绿豆仁，隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的，但质地应该已经酥透了，手指可以碾碎。 加入糖油、麦芽糖、盐后，还需要稍添加一部分液体，才能用料理机打起来，水加的越多，打的越细腻，可是也会相应増加炒制的时间
酥皮绿豆饼的做法图解2

步骤2

炒好后的绿豆沙，不沾刮刀，不沾锅底，可轻松握成团，分成36个盖好备用
酥皮绿豆饼的做法图解3

步骤3

按照油皮油配方分别和出面团，油皮部分需要打搅出的状态 油酥部分只需要混合好即可。(不需要过度揉，会把油酥里面的油脂捏软了) 并分别分出各36个
酥皮绿豆饼的做法图解4

步骤4

然后油皮包油酥
酥皮绿豆饼的做法图解5

步骤5

简单提褶，收口
酥皮绿豆饼的做法图解6

步骤6

依次全部做好，期间覆盖塑料膜防止干燥。
酥皮绿豆饼的做法图解7

步骤7

取出一个包好油酥的面团， 轻搓成橄榄形竖放
酥皮绿豆饼的做法图解8

步骤8

轻轻擀长，并顺着一侧推卷起来， (不要过度擀卷，到二次干卷的时候会破酥)松松的推卷起来即可
酥皮绿豆饼的做法图解9

步骤9

依次全部做好，记得盖塑料膜防止干燥。 如果你做的很少，记得这个期可松弛15分钟，由于我的配方是36个依次做好，第一个松弛好了 所以我是没有松弛时间的。根据你的数量给面团足够的松弛时间
酥皮绿豆饼的做法图解10

步骤10

拿出一颗已经经过一次擀卷的面团轻轻压扁。
酥皮绿豆饼的做法图解11

步骤11

从一侧推卷起来
酥皮绿豆饼的做法图解12

步骤12

如果你学握不了厚度，那么你就使用简单方法，买定高擀面杖。 这个高度可控，你自然就擀不长了如果太长的擀卷，最后包馅擀开的时候一定破酥
酥皮绿豆饼的做法图解13

步骤13

全部做好后，这次要给松地时间15-20分钟一定要包严，不要让边缘没盖住透风，皮会变的很干燥，不好操作。
酥皮绿豆饼的做法图解14

步骤14

准备好的绿豆沙心
酥皮绿豆饼的做法图解15

步骤15

压扁
酥皮绿豆饼的做法图解16

步骤16

并幹开，中间厚，边缘薄
酥皮绿豆饼的做法图解17

步骤17

包上馅心，图中是枣泥馅心
酥皮绿豆饼的做法图解18

步骤18

虎口收口，捏紧包好底。底不要搞的太薄。
酥皮绿豆饼的做法图解19

步骤19

包好后的样子
酥皮绿豆饼的做法图解20

步骤20

轻轻擀扁或压扁
酥皮绿豆饼的做法图解21

步骤21

馒头印章用少ー点液体红色素，盖上中式印章
酥皮绿豆饼的做法图解22

步骤22

又做了一盘没盖印章
酥皮绿豆饼的做法图解23

步骤23

按照烘焙指导实践烘焙 烘培时间:风炉145度25-30分钟平炉时间:170-180度约18-25分钟(仅供参考)如不喜欢上色过度变黄的需要加盖锡纸
酥皮绿豆饼的做法图解24

步骤24

没有盖印章的中途需要翻面烤
酥皮绿豆饼的做法图解25

步骤25

不翻面的就会膨胀略鼓
酥皮绿豆饼的做法图解26

步骤26

传统中式酥皮点心。

绿豆饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-10

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 烤 烘焙 电器

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