叉烧饭

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复古米米
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发食谱的时候经常会有人说没有烤箱，这次就做一个不需要烤箱，一个平底锅就可以完成的叉烧饭，叉烧和溏心蛋都是用平底锅做的 甜甜咸咸软嫩多汁的叉烧，溏心蛋也很嫩，流动的蛋黄泛着光泽，是不是很诱人？配着米饭特别好吃，这一大碗，我是3分钟吃光的！

叉烧饭的用料

猪颈或五花肉 700g 叉烧酱 70g
蜂蜜 20g 蚝油 15g
料酒 10g 姜 适量
洋葱 适量 鸡蛋 10个
生抽 100g 味淋 50g
凉开水 250g

叉烧饭的做法

叉烧饭的做法图解1

步骤1

叉烧肉部分： 做叉烧一般用猪颈肉，但是我个人更喜欢五花肉，五花肉需要去皮，然后加入叉烧酱，蜂蜜，蚝油，料酒，洋葱，姜，抓匀，腌12小时以上
叉烧饭的做法图解2

步骤2

我视频中用的电陶炉+Asahi全能平底锅，中大火预热锅子（煤气用中火就可以了），锅子附带一个适温器，将适温器放在平底锅中央，视频里我用电陶炉，等到适温器发出“啪”的一声，就代表锅子已经预热到了180度，把五花肉放进去，盖上盖子转中小火焖13分钟（煤气用小火）
叉烧饭的做法图解3

步骤3

时间到翻面，再盖盖子继续小火焖13分钟
叉烧饭的做法图解4

步骤4

然后开盖转大火（煤气转中火），再适当翻面，直到把汤汁收干就可以起锅了
叉烧饭的做法图解5

步骤5

溏心蛋部分： 因为溏心蛋的蛋黄是生吃的，所以可以用无菌蛋吃起来更放心，锅子中放鸡蛋，倒入100ml冷水，煤气等明火的话开中火煮沸后转小火，再煮4分钟就可以啦（我视频中用电陶炉火开的比较大，时间也可以延长至5分钟），锅子离火，鸡蛋可以放冰水冷却一下再剥壳
叉烧饭的做法图解6

步骤6

将生抽、味淋、水倒入一个大碗中，一个简单的卤汁就做好啦，将剥了壳的鸡蛋放进卤汁里，冷藏12小时，溏心蛋就入味啦
叉烧饭的做法图解7

步骤7

浸泡一夜以后的样子
叉烧饭的做法图解8

步骤8

切开，你看这个蛋，它又嫩又软

叉烧饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-11

©本菜谱的做法由 复古米米 编写，未经授权不得转载

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