【旗花面】鸡蛋下面条，陕西人能做出花来！

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一碗面好不好吃，得看面条、汤底、臊子地不地道。陕西人在吃面上就绝不含糊，从武功县特产的旗花面上就能感受到：面选细面，每碗只需一筷头；汤底用老母鸡汤，调味酸香打头；臊子则用山珍海味，点睛的蛋皮切成菱形，和葱花一同浮在汤上，挑起如旗，放下是花，美得很！

鸡蛋面的用料

老母鸡 1只 海带丝 50克
黄花菜 30克 大葱 1根
鸡蛋 5个 细面条 100克
盐 适量 糖 适量
陈醋 适量 十三香 适量
蚝油 适量

鸡蛋面的做法

【旗花面】鸡蛋下面条，陕西人能做出花来！的做法图解1

步骤1

2斤左右的老母鸡焯水后入锅，煮沸后调小火煮半个小时，捞出整鸡，取鸡胸和鸡腿，撕成鸡肉丝，剩余部分继续丢入锅中再炖上半个小时；
【旗花面】鸡蛋下面条，陕西人能做出花来！的做法图解2

步骤2

煮好后捞出汤料，加入盐、糖和醋调味即为汤底；
【旗花面】鸡蛋下面条，陕西人能做出花来！的做法图解3

步骤3

海带丝和黄花菜泡发，焯水去腥味；热锅起油，热一点熟菜籽油备用，接着在底油中加入姜、葱爆香，下海带丝、黄花菜和鸡肉丝，加盐、十三香、蚝油，翻炒至熟透；
【旗花面】鸡蛋下面条，陕西人能做出花来！的做法图解4

步骤4

煎蛋皮，稍放凉后切菱形片，大葱切葱花；
【旗花面】鸡蛋下面条，陕西人能做出花来！的做法图解5

步骤5

切好的蛋皮、葱花、熟菜籽油加入汤底稍煮，去掉大葱的生辣味，同时将细长的面条入锅，加两遍凉水，煮熟后夹入碗中，每碗都是一筷头的面，汤多面少垫入炒好的熟臊子，浇入汤底即可。

鸡蛋面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-14

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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