红豆馒头

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豆沙包是常见的面食点心。但是，豆沙包的豆沙馅是甜的，当作主食来吃显然不合适。但如果把把红豆揉进面团里，就可以做出媲美豆沙包的红豆馒头。如果将红豆打粉掺入面中会使成品豆腥味较重。保留完整的豆粒咀嚼时能带给馒头不一样的颗粒质感。

馒头的用料

普通面粉 500g	红豆 150g
酵母 5g	清水 550g

馒头的做法

步骤1

准备、称量好酵母、面粉。将酵母和面粉混合均匀。

步骤2

分多次慢慢加入清水，用筷子搅拌和面，大约加入250g清水，和到面呈絮状，无干粉即可。

步骤3

用手将絮状物揉到一起。

步骤4

揉好的面团。在盆上盖盖或敷保鲜膜置于室温（28℃）发酵1个小时，发酵到2倍左右。冬季可适当延长发酵时间或用烤箱发酵。

步骤5

将红豆用水浸泡20分钟。

步骤6

将水倒掉，将红豆放入电压力锅，加入300g清水。

步骤7

使用“豆类蹄筋”模式，标准口感煮豆。

步骤8

煮好后打开电压力锅，豆已被煮熟，水分也吸干了。

步骤9

发酵好的面团。

步骤10

在案板上撒普通面粉，将面团取出，用力揉以排气。然后将面团揉圆，擀成5mm厚的面饼。

步骤11

在面饼上均匀撒上红豆。

步骤12

将面饼从上往下卷起来，压实。

步骤13

用刀切去两头，将面柱分割为一个个小面剂子。

步骤14

分割完如图。

步骤15

蒸锅内加水，开小火，水开后放入不粘蒸笼布，放入面剂子，盖上锅盖蒸15分钟。蒸好后，焖5分钟。

步骤16

焖完开盖，取出馒头。

步骤17

成品。

馒头的烹饪技巧

不同面粉吸水性不同，和成絮状，无干粉即可。红豆煮之前一定要泡、洗干净，否则灰尘会被煮到豆里。煮好的都要沥干水分，不要讲多余水分和到面团里。这款红豆馒头是刀切馒头，想做圆馒头将面剂子揉圆即可。两边的边角料可以揉到一起做馒头。焖5分钟可以有效避免馒头回缩。
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创建时间:2019-04-14

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分类：锅具蒸一人食一家三口香

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