春饼

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#我和春天有个约会之春饼# 春天来啦,今天早上发一组姐姐美丽的花园,朋友圈再次反应热烈,妹妹杨大厨园艺不行,厨艺上来呼应一个春天的色彩。其实这道菜是帆少要求的,昨天吃着午饭,又问:“妈妈,春饼什么时候做?”实在拖不过去了,所以今天早上下着瓢泼大雨,老母亲也要去购买食材做起来。一丝不苟的揉面、醒面、擀皮、刷油、叠放、再擀皮,蒸出来的春饼皮,薄如蝉翼,非常满意!掐着帆少放学的点,现炒一个京酱肉丝,取一块饼皮,各种丝+京酱肉丝+椿芽炒蛋那么一裹,热乎乎的递到少年手里,他笑容满面,喜滋滋的连吃六个。就连平时吃东西比较节制的奶奶,也赞不绝口,吃了三个,真好。

食材清单

普通面粉 300克 温水 160克
盐(揉面用) 2克 白糖 3克
食用油 适量 大土豆 1个
胡萝卜 1条 小黄瓜 两根
大葱 1条 黄豆芽 半斤
香椿 1小把 鸡蛋 3个
盐(炒菜用) 适量 猪前腿肉 200克
生姜 1小块 大蒜 3、4瓣
甜面酱 一勺 干黄酱 一勺
蚝油 一勺 番薯淀粉 适量
酱油 一勺

烹饪步骤

春饼的做法图解1

步骤1

姐姐家春天的花园,真的很美哟。
春饼的做法图解2

步骤2

300克面粉,160克温水,2克盐,3克白糖,筷子搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,搭上湿润的纱布,醒发半个小时。
春饼的做法图解3

步骤3

醒好的面团,分成约23克一个的小剂子。
春饼的做法图解4

步骤4

小剂子擀成尽量薄的面皮。
春饼的做法图解5

步骤5

所有的面,不多不少,刚好擀了20张面皮。
春饼的做法图解6

步骤6

将擀好的面皮刷油,两面都刷。
春饼的做法图解7

步骤7

刷一张,叠一张。这批叠了7张面皮。
春饼的做法图解8

步骤8

叠好的面皮,再次用擀面杖擀薄。
春饼的做法图解9

步骤9

用手拉起来看,薄如蝉翼。
春饼的做法图解10

步骤10

搭在手里来一张,美美哒。
春饼的做法图解11

步骤11

蒸锅里先把水烧开,擀好的面皮放进蒸笼里,大火蒸10分钟。
春饼的做法图解12

步骤12

10分钟到了,揭开蒸笼,有气泡鼓气,面皮便蒸好了。20张面皮,我分了三笼来蒸。
春饼的做法图解13

步骤13

趁热将饼皮撕开。
春饼的做法图解14

步骤14

蒸熟的饼皮仍然很薄。
春饼的做法图解15

步骤15

饼皮对折再对折,放在竹篾罩里摊凉,可在外层再搭块湿纱布,不用担心它发干。
春饼的做法图解16

步骤16

接下来准备配菜,其实我是在醒面的时候开始准备的,这样统筹安排更合理,不浪费时间。 既然是春天做的春饼,怎么少得了椿芽?细嫩的椿芽,洗净切碎。
春饼的做法图解17

步骤17

三个鸡蛋调散,混入椿芽搅拌,再调少许盐。椿芽我没焯水,不放心的可以焯过再做。
春饼的做法图解18

步骤18

热锅下油炒鸡蛋,装盘备用。
春饼的做法图解19

步骤19

快速炒了一个土豆丝。
春饼的做法图解20

步骤20

黄豆芽焯水煮熟,再切黄瓜丝、大葱丝和胡萝卜丝。
春饼的做法图解21

步骤21

最后热炒京酱肉丝,简述一下做法:前腿肉切丝,湿润番薯淀粉拌匀,锅里烧油,姜蒜爆锅,肉丝下锅滑炒,再调甜面酱、干黄酱、蚝油和少量酱油,翻炒至上色均匀后起锅。
春饼的做法图解22

步骤22

做好的饼皮回蒸笼蒸热(最多蒸两分钟),取一张饼皮,铺上一层黄瓜大葱胡萝卜土豆等各种丝,还有豆芽、椿芽炒鸡蛋,再来一点京酱肉丝。
春饼的做法图解23

步骤23

把它包裹起来,薄薄的饼皮,隐约能看到里面诱人的食物。
春饼的做法图解24

步骤24

从中间切一刀,五彩缤纷,煞是好看。其实包起来直接咬着吃最过瘾,我为了拍照留念,才切的。
春饼的做法图解25

步骤25

姐姐说,这是比花儿还漂亮的春饼。我答,春饼与花一样美呢,它们都在快乐的宣布,春天来啦!

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-16 21:48:48

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