水煮鱼

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
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鲜嫩的鱼片在鲜汤里迅速汆熟，呛辣的刀口辣椒趁热剁碎，密密地撒在煮好的鱼片上， 最后，把金龙鱼外婆香小榨菜籽油烧得滚烫，迎着刀口辣椒泼下去， 伴着“ 滋啦 ...... 滋啦......滋啦......"的响声， 扑面而来的菜籽油香味独特浑厚，真是让人口水直流。 这就是“水煮鱼”地道又好吃的秘密(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ一起来看看它的做法吧。

水煮鱼的用料

鱼片 500g 生姜 20g
鸡蛋 1枚 盐 10g
鸡精 3g 蒜苗 15g
芹菜 80g 莴笋叶 50g
干辣椒 30g 大红袍花椒 3g
生抽 5ml 郫县豆瓣 40g
香菜 1棵 金龙鱼外婆香小榨菜籽油 173ml

水煮鱼的做法

水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解1

步骤1

第一步：腌鱼片 鱼片加入8ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解2

步骤2

取出鸡蛋中的蛋白部分，打发加入鱼片。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解3

步骤3

鱼片里加盐。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解4

步骤4

用手把鱼片抓匀。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解5

步骤5

第二步：炒蔬菜 15ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油入锅烧4-5成热。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解6

步骤6

大火爆香10g蒜苗。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解7

步骤7

放入80g芹菜段翻炒均匀。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解8

步骤8

放入50g莴笋叶大火快炒，蔬菜出锅，小时候的菜油香扑面而来。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解9

步骤9

第三步：制作刀口辣椒 锅内倒入10ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油，烧至2~3成热。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解10

步骤10

放入3g大红袍花椒炒香。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解11

步骤11

放入30g干辣椒炒至深棕红色捞出剁碎成为刀口辣椒。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解12

步骤12

第四步：煮鱼片 锅内倒入30ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油烧至7成热。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解13

步骤13

放入40g郫县豆瓣炒至出红油，爆香10g姜丝、5g蒜苗。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解14

步骤14

倒入500ml鱼汤（鱼汤做法详见Tips1）烧开。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解15

步骤15

打去渣滓。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解16

步骤16

加入6g盐。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解17

步骤17

加入2g鸡精。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解18

步骤18

加入5ml生抽。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解19

步骤19

放入鱼片汆烫至变色。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解20

步骤20

将鱼片装碗在炒好的蔬菜上面，倒入辣汤。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解21

步骤21

第五步：泼热油 锅内倒入120ml金龙鱼外婆香小榨菜籽油，烧至八成热。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解22

步骤22

在鱼片上洒满刀口辣椒。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解23

步骤23

将烧热的金龙鱼外婆香小榨菜籽油泼在刀口辣椒上面，激发香味。
水煮鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解24

步骤24

金龙鱼外婆香小榨菜籽油·小时候的菜油香。

水煮鱼的烹饪技巧

1、【鱼汤的做法】切鱼片剩下的鱼头、鱼脊骨可以倒入少量的金龙鱼外婆香小榨菜子油煎至金黄，加入莫过鱼骨的水，中火煮半小时成为乳白色，过滤出鱼汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-18

©本菜谱的做法由 饭饭手记 编写，未经授权不得转载

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