毛豆烧鲫鱼，附美味不粘锅的煎鱼方法

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食鱼猩

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今天在菜场看到有卖野生鲫鱼，买了几条，还买了毛豆粒，做的过程顺便拍了菜谱，哈哈哈，我的大学同学很喜欢我烧的鱼，觉得特别香，因为我煎鱼有自己一套，而且烧鱼是我学做饭生涯中学会的第二道菜，至今我还很喜欢吃自己烧的鱼 1大勺=15ml，1小勺=5ml，1cup=250ml

毛豆烧鲫鱼的用料

鲫鱼四条，小	毛豆粒 250g
面粉 100g	葱花姜片适量
食用油适量	生抽 3大勺
料酒 2大勺	醋 1大勺
白糖 1大勺	盐适量
胡椒粉 1小勺	水 1cup

毛豆烧鲫鱼的做法

步骤1

准备好材料，鱼都是卖鱼的帮杀好的，到家洗干净就好

步骤2

首先是煎鱼，这是个很关键的步骤，决定了做好的鱼香不香。在鱼身上洒上面粉

步骤3

反面也要，抹匀，不要洒的太厚

步骤4

锅加热后，倒入油，再转中小火。锅热后加入油⚠️⚠️⚠️，切记。

步骤5

将裹上面粉的鱼下锅，煎鱼过程都是小火

步骤6

翻过来背面煎一下，煎鱼要有耐心，小火，慢慢煎黄。

步骤7

煎好的鱼也可以放冰箱里，想吃再拿出来烧，味道也不会很沉，图上有的鱼皮不完整是因为那里没裹上面粉

步骤8

四条煎好的鱼在锅里放好，转中火

步骤9

撒上葱姜后，喷上生抽

步骤10

加入料酒，糖，胡椒粉，（这里也可以加老抽上色，我不喜欢老抽，我家常年不买老抽）

步骤11

放入毛豆粒，倒上水

步骤12

盖上锅盖，大火十分钟

步骤13

开锅盖打开，加入盐，毛豆很吃盐，这里可以酌情多加一点

步骤14

盖上锅盖再来大火五分钟

步骤15

最后转小火五分钟，收汁，就可以出锅啦

毛豆烧鲫鱼的烹饪技巧

1、不裹面粉煎鱼很容易粘锅，因为鱼皮里有蛋白质，加热后会有胶质产生，如果不是特别好的不粘锅当然很容易粘，裹了面粉就好啦，而且这样煎鱼皮保留的很好，而且很香 2、毛豆一开始就加了盐容易硬，吃起来口感不好，要大火十分钟后加盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-19

©本菜谱的做法由食鱼猩编写，未经授权不得转载

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