【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#

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几年前在一家商店的冰箱裡擺了好多根硬邦邦的大麵包,上面写着俄罗斯大列巴,当时很想买回来试一下,总感觉他的口感一定非常好,但是觉得太贵,又不知道好不好吃,所以就没买。诶,今天我给自已圆梦了,而且是很很很很好吃的梦,甚至认为比外面买的好吃,虽然我没吃过买的,哈哈,就是这么自信,不信你也试试。

食材清单

高筋面粉 450g 细砂糖 80g
5g 奶粉 25g
牛奶 105g 雞蛋 2個
黄油 25 酵母 4g
提子干 60g 蔓越莓干 60g
核桃 115g 巴旦木 100g
朗姆酒 适量 蛋黄 2个

烹饪步骤

【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解1

步骤1

首先把除了酵母以外的干性材料放到打面缸里。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解2

步骤2

稍微搅拌均匀。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解3

步骤3

然后用少许温水把酵母化开,水温30-35°C。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解4

步骤4

然后和牛奶,鸡蛋,酵母水一起倒进面粉里。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解5

步骤5

慢速搅拌。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解6

步骤6

搅拌到这个状态就可以加黄油,不需要光滑,只需要成团。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解7

步骤7

加入黄油之后揉到黄油吸收,再揉5分钟左右,差不多呈这个状态,有点粗糙,又有点光滑就可以,不需要揉出膜,是揉不出膜的,因为面团含水量很少。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解8

步骤8

然后稍微整圆,放到碗中,盖上保鲜膜,发酵大概40-45min左右,它不会像甜面包那样发到2倍大,它只会大一点点。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解9

步骤9

在发酵的时间,先把馅料处理一下,把核桃放在烤盘上,180/180°C中层,烤大概5min。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解10

步骤10

蔓越莓和提子干洗干净,用厨房纸吸干水分,放入适量的朗姆酒拌均匀,放在一边备用。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解11

步骤11

核桃和巴旦木稍微切碎。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解12

步骤12

把发酵好的面团一分为二。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解13

步骤13

取出一个,另外一个用保鲜膜包好。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解14

步骤14

撒点干粉,擀成26x18cm的长方形。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解15

步骤15

这个大小不需要说很精准,只要是长方形就可以,不需要太纠结。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解16

步骤16

然后折起来。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解17

步骤17

用保鲜膜盖住松弛15分钟。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解18

步骤18

把蔓越莓提子干用厨房纸吸干水分,同时把烤箱预热170/170°C。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解19

步骤19

然后取一个松弛好的面团擀成同样擀成和第一次34x24cm左右,反正是一个长方形,差距别太大就可以了。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解20

步骤20

然后把干活和坚果分成两份,均匀地撒在面皮上。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解21

步骤21

然后从一边卷起来,注意尽量卷紧一点,否则烤好之后横切面会有空隙。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解22

步骤22

把卷好的麵團放進烤盤中,收口朝下。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解23

步骤23

在烤箱里放入一盘热水,把面团放进去,发酵到一倍左右大就可以了。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解24

步骤24

然後把露出來的地方都塗上蛋黃液。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解25

步骤25

再用吉列剃鬚刀片,快準恨地割出口子。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解26

步骤26

经典斜纹割法。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解27

步骤27

也可以割麦穗型,随你喜欢。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解28

步骤28

放入烤箱中下層,170/170°C烤50min,在表面開始上色時就馬上蓋上锡纸。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解29

步骤29

盖上锡纸之后就把下火降到150°C,也就是就是170/150°C烤完下半程,将下火的原因是怕底部上色过快,如果底火不高,或者底部不怎么上色的就不需要降火。 ☆蛋黃非常容易上色,所以一定要看緊。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解30

步骤30

登登登登,出爐了,烤完的顏色是這樣的,非常漂亮。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解31

步骤31

聽說大列巴涼透之後放冷藏會更好吃!但是我覺得⋯⋯熱吃一樣好吃。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解32

步骤32

給你們看看橫切面,組織非常好,早上來一片,加一杯牛奶,足夠一天的脂肪,碳水。
【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#的做法图解33

步骤33

這是第二天做的,一次做了6條,順便拍個照片!

小贴士

1.在加了黄油之后也可以揉到光滑一些,那样的组织会更像面包,但是我就揉到比较粗糙就起缸了,这样的口感更适合我。 2.面团会比较干,所以用慢速混合成团,再稍微提一点速就可以了,这样机子就不会磨损严重。 3.如果没有厨师机,完全可以直接上手做,做法是一样的,手揉也不会黏。 4.烤的时候在盖锡纸之前都要留意观察表面上色情况,因为涂的是蛋黄,蛋黄很快上色,一不小心就会黑掉,一开始上色就可以盖锡纸。 5.另外就是盖上锡纸的时候观察一下底部,底部开始上色了就把下火降20度,有的炉下火不高的就不需要降,还是那句话,要看情况而定。

创建时间:2019-04-19 22:44:45

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