#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥

精品
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春天到处都是美好的花的世界,在这样的季节,做一点符合季节色彩的花朵点心,吃起来感觉会无敌美好。已经沦陷了桃花酥的制作中,大家一起来看看,怎么才能做出好看的桃花酥。 配方的量一次可以做36个桃花酥 烤箱:北美电器ACA ATO-E43A烤箱 厨师机:ACA DC850

食材清单

红豆沙(20g每个) 720g 低筋面粉(油皮) 250g
高筋粉(油皮) 90g 猪油(油皮) 120g
细砂糖(油皮) 45g 水(油皮) 135g
盐(油皮) 3g 低筋面粉(油酥) 290g
猪油(油酥) 150g 蛋黄液 少许
黑芝麻 少许

烹饪步骤

#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解1

步骤1

准备材料,其实很多人的配方大同小异。油皮多用中筋粉,但是中筋粉的质量好坏不一,就会出现,有的中筋粉可以揉出软软的面团,有的就不行。所以比较稳定的配方,采用高筋粉和低筋粉混合的方法来制作油皮。基本不会出错,不管品牌如何。不会出入很大。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解2

步骤2

油皮材料全部放入厨师机的盆中,这里还有一个关键点,就是猪油。有些的猪油熬的比较干,在揉面团的时候,就会比较干,可以适当加水,5g以内。如果猪油比较湿润,天气也比较热,可以少一点水份,来调节油皮面团的干湿度。也是5g以内的调节。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解3

步骤3

开启厨师机2档,面团无干粉后,开启4档揉面10分钟,揉面至完全拓展阶段。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解4

步骤4

揉好的面团像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜松弛10分钟
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解5

步骤5

油酥面团材料放入面盆中,这里也有一个要点,也是猪油的影响。猪油比较干。低粉就少5g,猪油比较软,低粉就多5g。最好的状态是同一温度下的油皮和油酥,手感软硬度保持一致,油酥放入冰箱,油皮不放,两者温度不同,也没有办法保持酥皮的稳定性。最好就是在同一室温下,两者保持一致柔软度。夏季天气热需要开冷空调,冬天太冷也需要开暖空调,平常常温指室温10-30度的范围内,都可以做出很好的蛋黄酥。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解6

步骤6

油酥面团用手揉,正好用手温将猪油软化,融合面粉。揉好盖保鲜膜待用。夏季温度高可以多加一点低粉调节,且开空调制作,或者冰箱冷藏几分钟,但是不需要一直放入冰箱,油酥会变硬,影响后面包酥,揉好以后加入一点可食用色素
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解7

步骤7

完全揉好的油皮和油酥同一环境下需要保持柔软度一致,这样的酥皮才更好做。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解8

步骤8

油皮油酥面团分好小团,此配方可以分24份,油皮大约17g一个,油酥大约12g一个。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解9

步骤9

一个油皮包一个油酥,包好滚圆 包好以后按扁,收口位置朝上,擀成长条牛舌形状卷起来
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步骤10

盖保鲜膜松弛5分钟
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解11

步骤11

全部卷好盖保鲜膜松弛15-20分钟,这一步的松弛时间需要长一点,但是也不要太久,防止酥皮干掉失了弹性和水份。 这个时候可以去分豆沙馅料
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解12

步骤12

取一个酥皮面团,用手指中间按压一次
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解13

步骤13

两边再收起来折叠到中间,用手掌按扁,擀面成原片,大约直径8、9cm
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解14

步骤14

包入一个豆沙蛋黄馅料
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解15

步骤15

用手掌虎口位置包起来,再慢慢转圈
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解16

步骤16

转到收口部位越来越小,且融合好的情况下,收口。收口部位滚圆
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解17

步骤17

正面也是表面光滑
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步骤18

再按扁面团,用擀面杖擀到比掌心小一点的圆饼大小。用刀分割出花瓣。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解19

步骤19

将花瓣捏起来。注意樱花花瓣中间有缺口,捏的时候要捏花瓣两端,中间凹进去,就刚好可以捏出来了。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解20

步骤20

用小刀片划出花瓣褶皱的效果
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步骤21

点缀蛋液和芝麻
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步骤22

非常好看的颜值,好吃的鲜花点心
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解23

步骤23

预热烤箱上火150度下火160度,放入烤盘,烘烤26分钟左右。注意烘烤时间不要长了,花瓣烤上色就不漂亮了
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解24

步骤24

烤好出炉晾凉

小贴士

油皮和油酥硬度需要保持一致,如果猪油比较干,油皮可以适当加5g水来调节,如果油酥比较干,可以加猪油来调节。如果猪油比较湿润,则相反。

创建时间:2019-04-20 01:59:19

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