桂花黑米糕

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以前早晨上班来不及吃早饭,会在便利店买一块黑米糕来充饥,非常喜欢它软糯香甜的口感。 去年迁徙加拿大后没再吃过,估计也是有得卖,但现在能自己动手就不去买了,越来越勤劳,主要也是懒得出去特别买,不像以前在家的时候,门口就是便利店啦。 黑米糕的做法和戚风蛋糕很类似,但不需要烤箱,是蒸制的,更健康了呢。全程一个小时左右,半小时是等待时间,还是很方便的!

食材清单

鸡蛋 2个 黑米粉 80g
糯米粉 20g 粘米粉 20g
白砂糖 40g 玉米油 10g
柠檬汁 几滴 牛奶 90g

烹饪步骤

桂花黑米糕的做法图解1

步骤1

80克黑米粉,20克糯米粉,20克粘米粉混合,混合均匀。可以自己用破壁机打粉,粘米粉就是大米粉,但一定要打细,我都是买的现成的。
桂花黑米糕的做法图解2

步骤2

取两个鸡蛋,连壳60-65克左右,太小就要三个。蛋清蛋黄分离,我不用工具,徒手哒。放蛋清蛋黄的容器一定要无水无油,切记。
桂花黑米糕的做法图解3

步骤3

蛋清是蛋清,蛋黄是蛋黄,不错,哈哈。
桂花黑米糕的做法图解4

步骤4

蛋黄中加入10克玉米油,90克牛奶,用打蛋器搅拌均匀充分乳化。
桂花黑米糕的做法图解5

步骤5

搅拌到看不到油和水充分混合。
桂花黑米糕的做法图解6

步骤6

在蛋黄液中分两次筛入混合后的米粉,一定要筛一下,不然很难搅拌均匀。
桂花黑米糕的做法图解7

步骤7

混合完的面糊,有点厚度的,让它静置一会儿。这个时候可以把蒸锅烧上水啦。
桂花黑米糕的做法图解8

步骤8

蛋白里加几滴柠檬汁,白醋也可以,用搅拌器打成粗泡。
桂花黑米糕的做法图解9

步骤9

分三次加入白砂糖,继续中速打蛋白发泡。
桂花黑米糕的做法图解10

步骤10

直至产生明显的纹路,干性发泡
桂花黑米糕的做法图解11

步骤11

干性发泡就是刀头提起有直立的尖尖角。
桂花黑米糕的做法图解12

步骤12

取1/3蛋白霜加入黑米糊,翻拌均匀,手法一定要轻,不然蛋白容易消泡影响米糕长高。
桂花黑米糕的做法图解13

步骤13

将最后搅拌完成的面糊倒入6寸蛋糕模具,其他模具也行,差不多大就可以,表面撒上干桂花。
桂花黑米糕的做法图解14

步骤14

保鲜膜包好,一定要包,入已经上了气的蒸锅40分钟左右。加保鲜膜是预防盖子的蒸汽滴落影响效果。
桂花黑米糕的做法图解15

步骤15

出锅后立即倒扣搁架子上放凉,倒扣为了避免回缩,和戚风一样的道理。切块。晚上十点,立马被瓜分两块走,娃说,和买来的一样好吃哇!
桂花黑米糕的做法图解16

步骤16

补一张今天早饭是复蒸的,感觉比昨晚的更糯了!

创建时间:2019-04-20 10:27:09

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