巧克力蛋黄月饼

精品

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小施姐姐

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此配方可以做20个50g的月饼，无需糖浆和碱水，简单易做，低油无糖，非常健康！ ଘ(੭ˊ꒳ˋ)੭✧

巧克力蛋黄月饼的用料

低筋面粉 185g	好时巧克力酱 160g
玉米油 60g	可可粉 5g
豆沙 400g	咸蛋黄 20个

巧克力蛋黄月饼的做法

步骤1

准备食材

步骤2

巧克力酱＋玉米油倒入大碗中

步骤3

搅拌均匀

步骤4

加入可可粉，搅拌均匀。

步骤5

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀大致拌匀。

步骤6

再戴一次性手套，拌成无干粉的面团，面团非常柔软。

步骤7

面团400g左右

步骤8

面团盖上保鲜膜，静置待用。

步骤9

将豆沙搓成20g/个。

步骤10

将豆沙球压平，包上蛋黄慢慢往上推

步骤11

收口后搓圆，全部搓完摆好～

步骤12

将巧克力面团分成20g/个，不要和豆沙团放混了，这两种颜色差不多滴～

步骤13

将巧克力面团压扁

步骤14

包上豆沙团慢慢往上推，直到完全包住～

步骤15

也是全部搓完放好～

步骤16

将生胚放入月饼模具中压平

步骤17

倒扣脱模，放在烤盘中。

步骤18

烤箱200°预热10分钟，再将烤盘放在烤箱中层，转180°烤15分钟。

步骤19

表皮烤熟取出。(豆沙和蛋黄都是熟的，无需烤太久，以免表面开裂。）

步骤20

成品图～

步骤21

切开看看～

步骤22

非常好吃 (｡ゝω・｡)ゞ

巧克力蛋黄月饼的烹饪技巧

1.如果咸蛋黄是生的，需要提前蒸熟或在烤箱烤熟。 2.如果烤熟需要提前用色拉油浸泡蛋黄，油要完全没过蛋黄。我一般晚上油浸蛋黄，放入冰箱冷藏一夜。烘烤温度是150°烤8分钟。时间不要过长，否则蛋黄会出油，而且表面会起硬皮嚼不烂。 3.如果不做蛋黄月饼，只做纯馅料↓ 50g月饼:巧克力皮20g，豆沙30g 100g月饼:巧克力皮30g，豆沙70g 3.月饼冷却后也不会像糖浆版的月饼那么硬，需要回油才能食用。此配方月饼比较柔软，无需回油，烤熟了直接吃，而且密封好，放几天都不会硬。(≖‿≖)✧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-20

分类：烤烘焙月饼甜电器

小施姐姐

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