炒疙瘩•揪出来吸溜吃•住在上海念北京（二）

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揪出来的疙瘩，吸溜着吃才是地道的老北京的炒疙瘩❤️ 谢谢“爱素食的清净手作”菜谱和微信朋友“遗忘”的指导，这个做法做出来的炒疙瘩特别好吃，不油腻，入味，爽滑有嚼劲，吸溜着吃出幸福感。

炒疙瘩的用料

疙瘩制作 高筋面粉 100g
水 50g 盐 1g
配菜（不限于以下，想放什么蔬菜都可）以） 莴笋、红椒、胡萝卜、芹菜切丁，玉米，肉丁 按喜好适量
调味料 玉米油 2大勺左右
盐或者鲜酱油 适量 醋、黑胡椒 适量

炒疙瘩的做法

炒疙瘩•揪出来吸溜吃•住在上海念北京（二）的做法图解1

步骤1

疙瘩制作：面粉，水，盐搅拌成团，保鲜膜包好醒30分钟以上后揉到光滑。
炒疙瘩•揪出来吸溜吃•住在上海念北京（二）的做法图解2

步骤2

疙瘩制作：案板撒干粉，将面条切成小块，搓成长条，揪出疙瘩置放在干粉动作见下图。
炒疙瘩•揪出来吸溜吃•住在上海念北京（二）的做法图解3

步骤3

揪疙瘩，揪比切有嚼劲。
炒疙瘩•揪出来吸溜吃•住在上海念北京（二）的做法图解4

步骤4

揪出的疙瘩
炒疙瘩•揪出来吸溜吃•住在上海念北京（二）的做法图解5

步骤5

配菜洗净切丁
炒疙瘩•揪出来吸溜吃•住在上海念北京（二）的做法图解6

步骤6

炒疙瘩：热锅冷油，先葱花爆锅，中大火依次入肉丁煸炒表皮发白，再入红椒、胡萝卜、莴笋丁，翻炒十几下再入疙瘩、醋、鲜酱油翻炒收略干，再入黑胡椒和芹菜（易变黄的菜）快速十几下即可关火装盘。
炒疙瘩•揪出来吸溜吃•住在上海念北京（二）的做法图解7

步骤7

揪出来的疙瘩，吸溜着吃才是地道的老北京的炒疙瘩。 北京炒疙瘩可以做早、午、晚餐，亲民主食。

炒疙瘩的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-20

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载

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