#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包

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蔓越莓炼乳手撕面包很是被大家追捧,除了好吃之外,还有一个重要的原因就是整形一点都不难,但成品出来的颜值却特别高,可以完全不需要滤镜,随便拍一下都很美。我一直没有动手做的原因,主要是怕它甜,毕竟体重是个不容忽视的问题。这次之所以下决心把它做掉,是因为我想到了调整配方的方式,在甜度上相对折中,又不改变其特有的风味。 我拿掉了主面团里的炼乳,并且用酸奶和奶油奶酪取代了大部分牛奶,这二者的加入,既增加了奶香,降低了甜度,还能使面包体变得超乎想象的柔软哦。所以,酸奶真的是好东西呦,它让面包变得不那么甜腻,并且赋予了面包一种十分清新的口感。

食材清单

主面团:高筋面粉 100克 主面团:全麦面包粉 50克
主面团:全蛋液 20克 主面团:牛奶 20克
主面团:原味酸奶 45克 主面团:奶油奶酪 25克
主面团:细砂糖 15克 主面团:盐 1.5克
主面团:耐高糖干酵母 2克 主面团:黄油 15克
内馅:炼乳 10克 内馅:蔓越莓干和樱桃干 总计40克切碎
表面:蛋液 少许 表面:杏仁片 少许

烹饪步骤

#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解1

步骤1

主面团食材准备
#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解2

步骤2

主面团材料采用后油法揉到完全扩展阶段,即可拉出大片有韧性不易破裂的薄膜。
#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解3

步骤3

面团收圆放在干净的容器内,盖保鲜膜在温暖处进行第一次发酵,26度大约60分钟。不喜全麦口感的可以全部使用高筋面粉,注意保留10克左右牛奶,视面粉吸水情况再决定是否添加。
#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解4

步骤4

一发期间给模具进行防粘处理,我使用的是7寸中空模具,底部和周边都铺了油纸,如果你不像我一样爱做手工,可以在模具内侧涂少许油防粘。
#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解5

步骤5

面团发酵至约两倍大,手指蘸面粉戳洞,不塌陷不回缩即可。
#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解6

步骤6

面团拍扁排气后收圆,盖保鲜膜松弛15至20分钟。
#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解7

步骤7

松弛好的面团擀成长方形的薄片,均匀刷上一层炼乳、撒蔓越莓和樱桃碎,果干碎留少许最后撒在表面。
#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解8

步骤8

面片切成4条。
#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解9

步骤9

叠放。
#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解10

步骤10

再切成大致均等的小段。
#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解11

步骤11

切好的小面块立起来均匀地放置在模具中,利用烤箱发酵功能进行第二次发酵,37度大约40分钟。
#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解12

步骤12

二发完成取出,表面刷蛋液,撒果干碎和杏仁片。
#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解13

步骤13

放入预热到180度的烤箱中层,上下火,烤制约20分钟,最后10分钟注意观察,上色满意就加盖锡纸。请根据自家烤箱脾性挑选时间和温度。
#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解14

步骤14

烤好取出,震一下热气,迅速脱模,移到冷却架上。
#精品菜谱挑战赛# 蔓越莓樱桃炼乳手撕面包的做法图解15

步骤15

成品松软异常,奶香四溢,拉丝效果杠杠的,是不是很像赶快撕下一块尝尝?

小贴士

请根据自家烤箱脾性调整时间和温度。

创建时间:2019-04-20 21:00:30

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