意大利荞麦Gnocchi 葱油拌疙瘩•四季荞麦香(三)

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荞麦香气宜人,味微苦,做面食搭配得当的话口味相当好,胜过小麦食物。 这盘荞麦意大利疙瘩是我分享的第三个荞麦菜谱,中西合璧,非常好吃。 美食历史原创小文《“教父III”土豆饺子暖暖意大利家常味》 原文刊登在法国餐厅bread etc 公众号里: https://mp.weixin.qq.com/s/xANraYWtE30pBn2YdlCH-g 意大利的面条品种之丰富,名堂之繁杂,相信朋友们略知一二,像Farfalle、Vermicelli、Tagliatelle这些老花样已经在上海普及开了,对人们并不陌生。今天我分享另一种意大利家常主食土豆疙瘩Gnocchi。 ❓说它小众?恰恰相反。 它是意大利家庭常备的主食。电影《教父3》的那场情侣一起搓面疙瘩的场面如此性感,演员的魅力,导演的功力之外,Gnocchi才是抢尽风头啊。抑或导演想起了故乡的美味,情不自禁给它增添了戏份。 这枚形似中国面疙瘩的食物其实已经有超过二千年的历史。它与小麦之路一样,从起源地中亚一路向西传入罗马(东传西渐,在中国也得到传承)。在罗马时期,Gnocchi就已经作为家常主食出现在意大利人的餐桌上了,并随着罗马帝国的扩张,延伸至不同的地域,演变成不同的形态。 起初只是用面粉和鸡蛋和成小面球,也就是今天Gnocchi的雏形。十六世纪,随着土豆传入欧洲,热爱面食的意大利人尝试用土豆和(huo)面制作的Gnocchi以获得松软的口感。如果在意大利中西部地区,这枚土豆饺子(疙瘩)是当仁不让的每餐必备。 不同的形态 Gnocchi可大,可小,可圆,可方,可捏按搓揉并装饰成各种形状,还常要摁出小窝儿来在外面装饰纹路,寻常家庭制作时候可以用叉子的背面或者漏勺的背面来压出纹路,充分发挥了罗马人对面食的无限热爱与想象。 ‍除了历史悠久和遍布全国,Gnocchi还有一个特别的地方:现做现吃,才好吃,也是最家常。因为土豆的质感会因为冷藏、冷冻发生结块等变化会影响口感。

食材清单

荞麦疙瘩制作 煮熟的老土豆 160g
荞麦粉 30g 高筋面粉 90g
2g 葱油酱汁制作
鲜葱段 适量 熬葱油的油 5-6汤勺左右
六月鲜 1汤勺 配菜(随意搭配)
薄藕片 若干 青豆 适量
菠菜 适量 红椒 适量
蒙古奶酪切丁(奶豆腐) 少许

烹饪步骤

意大利荞麦Gnocchi 葱油拌疙瘩•四季荞麦香(三)的做法图解1

步骤1

准备食材:蔬菜洗净,土豆煮熟沥干,土豆不能洗太久,避免吸太多水份。 烤脆藕片:藕片在烤箱160度烤30-40分钟,刷油,盖上锡纸。
意大利荞麦Gnocchi 葱油拌疙瘩•四季荞麦香(三)的做法图解2

步骤2

疙瘩制作:煮熟的老土豆去皮,搅拌机或其他工具打成土豆泥(我这次打的太稀了),加入盐、荞麦粉、面粉搅拌成团。
意大利荞麦Gnocchi 葱油拌疙瘩•四季荞麦香(三)的做法图解3

步骤3

疙瘩制作:轻轻揉成面团,表皮光洁,然后醒15分钟。不可以重重地揉以及揉太久,会使土豆更黏。 醒发好的面团切成小块,搓成1.5厘米直径的长条。
意大利荞麦Gnocchi 葱油拌疙瘩•四季荞麦香(三)的做法图解4

步骤4

疙瘩制作:再切成1厘米长的小块,然后用叉子按压出纹路,全部完成后撒干粉放置一边待用。 大家可以随意造型。
意大利荞麦Gnocchi 葱油拌疙瘩•四季荞麦香(三)的做法图解5

步骤5

制作葱油酱汁: 热锅冷油7分热放入鲜葱段小火熬出香味,微微变色即可关火。取出一大勺做酱汁,其余可以密封保存起来。 趁着热油加入一大勺六月鲜酱油搅拌均匀备用。 配菜烹制: 所有蔬菜热水汆熟捞出过冷水备用。
意大利荞麦Gnocchi 葱油拌疙瘩•四季荞麦香(三)的做法图解6

步骤6

疙瘩烹制: 开水下疙瘩,水滚后放半碗水再煮开捞出疙瘩过冷水沥干待用。 不粘锅热锅无油,放入疙瘩烤到二面金黄香脆,再放少许奶酪丁一起烤1分钟左右,奶酪软化即可。 趁热开水准备摆盘。
意大利荞麦Gnocchi 葱油拌疙瘩•四季荞麦香(三)的做法图解7

步骤7

最后装盘: 所有蔬菜,疙瘩,藕片准备在吸油纸上,依次摆盘,摆放在盘中。
意大利荞麦Gnocchi 葱油拌疙瘩•四季荞麦香(三)的做法图解8

步骤8

葱油意大利荞麦疙瘩就完成了。拍完照吃了二份,这一盘拍照好看,量太少了,哈哈哈哈。
意大利荞麦Gnocchi 葱油拌疙瘩•四季荞麦香(三)的做法图解9

步骤9

细节
意大利荞麦Gnocchi 葱油拌疙瘩•四季荞麦香(三)的做法图解10

步骤10

奶酪融化在疙瘩上

创建时间:2019-04-21 15:57:27

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