【过油肉】很多人肉片炒不好,这一步太重要!

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过油肉是一道山西特色家常菜,做法和锅包肉有部分相似,肉片都要上浆炸制,过油肉无需复炸,回锅与配菜炒至软嫩即可,调味的秘诀在于两次添加山西陈醋,让这道菜咸鲜中带有一点醋意!

过油肉的用料

猪里脊 300克 蒜薹 100克
木耳 100克 陈醋 20毫升
3克 花椒粉 2克
胡椒粉 1克 料酒 10毫升
生抽 15毫升 淀粉 适量
水淀粉 少许 芝麻油 少许
葱姜蒜 少许

过油肉的做法

【过油肉】很多人肉片炒不好,这一步太重要!的做法图解1

步骤1

猪里脊切成3~5毫米的薄片,加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀,让肉片挂浆;
【过油肉】很多人肉片炒不好,这一步太重要!的做法图解2

步骤2

用手把木耳撕小片,蒜薹去掉老的部分,掐成小段;
【过油肉】很多人肉片炒不好,这一步太重要!的做法图解3

步骤3

油温六七成热,肉片依次下锅,炸到金黄,捞出备用;
【过油肉】很多人肉片炒不好,这一步太重要!的做法图解4

步骤4

留少许底油,爆香葱姜蒜,加入木耳、蒜薹翻炒,再倒入肉片,加盐、陈醋调味;
【过油肉】很多人肉片炒不好,这一步太重要!的做法图解5

步骤5

倒入适量温开水,把肉片煮软,起锅前加适量水淀粉,勾一个薄芡,锅边淋少许芝麻油、陈醋即可出锅。

过油肉的烹饪技巧


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创建时间:2019-04-22

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