卤拌鸡心鸡胗

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鸡翅香嫩几乎人人都爱吃,但鸡翅的皮下面有脂肪,吃多了人也是会胖的。鸡翅的价格一路飙升,现在已经18一斤了。我今天要说的鸡身上这两块肉,价格便宜,平时一般在10元一斤,贵的时候也不过12一斤,如果买得多还会优惠。这两块肉几乎没有脂肪,纯瘦肉,吃着有嚼劲儿,炖一锅全家都解馋了,还不用担心长肉。但您要是一顿吃一斤再接着闷头睡,谁也不能保证您不长肉呵。适量食用加运动,好胃口和好身体常伴您。到底是什么呢? 这就是鸡心和鸡胗。这两块肉可以算是鸡身上最强大的肌肉了。鸡心一刻不停地工作,除了肌肉没有脂肪;小时候家里院子里散养鸡,鸡们经常吃小石子来助消化,可见其鸡胗的强大功能。鸡心有补血益气、保护视力的效果,失眠健忘、贫血气虚者可常食用;鸡胗补铁、消食导滞很有效。我家经常炖一锅,当下酒菜或者零食都方便。懒,咱就直接下手捏着吃;讲究点儿就切成片,和辣椒油、醋、香菜等拌着吃。

卤拌鸡胗的用料

鸡心 一盘 鸡胗 一盘
干红辣椒 6个 大蒜 1头
大葱 半棵 1块
八角 2颗 花椒 1撮
香叶 2片 生抽 适量
料酒 适量 老抽 少许
少许

卤拌鸡胗的做法

#精品菜谱挑战赛# 卤拌鸡心鸡胗的做法图解1

步骤1

鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油去掉,鸡胗内部如果有残余的黄色内金也去掉,那个口感非常苦,可以晒干后磨成末冲水喝,有消积食的功效;
#精品菜谱挑战赛# 卤拌鸡心鸡胗的做法图解2

步骤2

卤料全是家常的:八角、花椒、香叶、大葱、姜、干红辣椒、大蒜,用量随喜好及原料的量来调整;
#精品菜谱挑战赛# 卤拌鸡心鸡胗的做法图解3

步骤3

铁锅中倒少许油,将步骤2中的卤料入锅中扒拉几下;
#精品菜谱挑战赛# 卤拌鸡心鸡胗的做法图解4

步骤4

将鸡心鸡胗入锅,大火,翻炒变色,倒入料酒,料酒趁着热劲儿蒸发,能将腥气带走;
#精品菜谱挑战赛# 卤拌鸡心鸡胗的做法图解5

步骤5

倒适量生抽提味、老抽调色,再撒适量盐,翻炒均匀上色后,倒适量热水,水要能没过食材;
#精品菜谱挑战赛# 卤拌鸡心鸡胗的做法图解6

步骤6

盖上盖子,小火焖炖10分钟;锅的密封效果好,放少许水炖一会儿就好了;如果锅盖撒风漏气,时间要再长一些;
#精品菜谱挑战赛# 卤拌鸡心鸡胗的做法图解7

步骤7

待成熟后关火,锅里留点儿汤汁泡着鸡心鸡胗更入味,热吃凉吃均可;
#精品菜谱挑战赛# 卤拌鸡心鸡胗的做法图解8

步骤8

凉吃时可以切点儿香葱、香菜、辣椒,用香醋、生抽调味儿同拌,也可根据喜好来调整用料。一道既解馋又营养的家常小吃就做好了,常吃还能助消化、助睡眠。

卤拌鸡胗的烹饪技巧

1. 鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油尽可能去除掉,以减少脂肪的摄入; 2. 无需焯水,直接入锅中翻炒、焖炖,时间看原料用量、锅的密封性和自己喜欢的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-23

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