偷懒用饺子皮做烧卖详解

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去点心学校学习后,才知道烧卖皮和饺子皮的区别还挺大,有的地方有卖烧卖皮,但大都只是尺寸大了一点的饺子皮而已。很多同学听到揉面已经觉着烦死了,更别提花式手法擀皮了,所以今天给大家详解一个偷懒的法子,怎样把市售的饺子皮再加工,做出形似正宗手工烧卖皮子的烧卖,有点拗口哦,哈哈。

食材清单

肉糜 250克 冬笋 半个
圆糯米 1杯半 料酒 1汤勺
生抽 2汤勺 老抽 1汤勺
适量 白胡椒粉 1茶匙
白砂糖 1茶匙

烹饪步骤

偷懒用饺子皮做烧卖详解的做法图解1

步骤1

我这篇主要详解烧卖皮的加工。馅心多种多样,各有各的做法,我这边提供一个最家常也是最简单的,做起来很方便,属于偷懒版,但也很好吃。 1.电饭煲用寿司米功能煮一杯半糯米,不需要提前浸泡,若没有寿司功能,比平时煮饭水略少就行。 2.炒锅内加少许油,小火下肉糜打散煸炒,加料酒,至肉糜变色。 3.半个冬笋切小丁,少许油煸炒,然后和肉糜一起继续翻炒,按配方量加生抽,老抽,胡椒粉,然后倒入煮熟的糯米拌匀。 4. 加半碗水,边煮边翻拌,糯米很能吃水,水多水少要看状态,最后略湿的感觉,因为凉了以后馅会变硬一些,太干的话后面变硬就不好包制了。 5. 馅心盛出放容器里,自然冷却。
偷懒用饺子皮做烧卖详解的做法图解2

步骤2

详细来图文解说怎么加工饺子皮。 左边是买来的饺子皮,先用擀面杖擀大一圈,如右边那个,明显变透明了,皮薄一点才好吃啊。
偷懒用饺子皮做烧卖详解的做法图解3

步骤3

烧卖皮和饺子皮除了和面的水温不一样(这个不手擀实在不能解决的问题),最主要烧卖皮的边是很薄的,完美的是用橄榄棒擀成荷叶边,这个手法有点难度,大家用普通擀面杖在周围滚一圈,也是可以凑合的,反正周边一圈很薄就可以了,薄了自然会有些卷曲。烧卖的边如果厚的话,很影响口感的,对,我很挑剔的呵呵。
偷懒用饺子皮做烧卖详解的做法图解4

步骤4

用挑棒在皮子中间放馅料,尽量多放一些,压压紧实。用挑棒很专业的感觉嘻嘻,这是我们老祖宗的智慧啊,比筷子勺子好用多了,平时包饺子馄饨,包子小笼都用得到,淘宝搜一下就有了。
偷懒用饺子皮做烧卖详解的做法图解5

步骤5

然后慢慢用虎口把口收起来,自然就会有褶子,不用担心,虎口大法好!
偷懒用饺子皮做烧卖详解的做法图解6

步骤6

没办法自己拍两只手的照片,接下来就是掐脖子大法,口上1厘米左右处两个手指一起掐,脖子就变细啦!
偷懒用饺子皮做烧卖详解的做法图解7

步骤7

很可爱吧?华为手机居然把它自动识别成花了
偷懒用饺子皮做烧卖详解的做法图解8

步骤8

完成的烧卖放进笼屉,非常建议用笼屉,因为盖子不会滴水下来,也不建议用盘子,积水皮子会烂糟糟。总之,用蒸笼就对了,当然,实在没有的话什么都可以将就的啊。水开后上锅,7分钟关火,时间千万不能长,否则会塌方,本身馅心都是熟的,只是把皮子蒸一下而已。出锅正赶上饭点,一下子一笼就被消灭了。这个偷懒法我经常用,虽然口感和正宗手擀的烧卖皮还是有区别,但比很多买来的市售烧卖好很多的。
偷懒用饺子皮做烧卖详解的做法图解9

步骤9

最后,有人问过馄饨皮可不可以,答案也是可以的,同样也需要擀大一些,只是卖相不如饺子皮的好,也包了一个给大家欣赏。
偷懒用饺子皮做烧卖详解的做法图解10

步骤10

馄饨皮烧卖

创建时间:2019-04-23 08:20:34

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