【传统】萝卜糕 顺德年味

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萝卜糕,是顺德乃至广东的一个很有代表性的糕点,每逢春节过年,各家各户都会自制萝卜糕,但现时多数人都会选择在外购买,但是在吃方面,我是一个比较传统的90后,有些食物,就是要自己做,才有这个味道,做好之后分给亲戚朋友,这就是人情味。在这个越来越冷漠的社会,用食物来沟通是最好的方法,会拉近彼此距离,何况给的食物还这么好吃? (我的配方能做出2个6寸大小和2个小方形的萝卜糕,本影片在YouTube上同步发出,喜欢的请订阅我的YouTubeChannel: JANE賣糕的貓 )

萝卜糕的用料

白萝卜 4斤(2kg) 粘米粉 330g
澄面 50g 腊肉 200g
腊肠 2条 干冬菇 10只
虾米 20g 干瑶柱 50g
红葱头 10粒(约70g) 蚝油 1汤匙
白胡椒粉 6g 3茶匙左右
砂糖 3-4茶匙 表面装饰:
白芝麻 适量 适量

萝卜糕的做法

【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解1

步骤1

下面就简单说一下,详细步骤请看视频。 先把白萝卜洗干净去皮。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解2

步骤2

红葱头,腊肠,腊肉,冬菇切丁,瑶柱撕丝,虾米洗干净沥水。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解3

步骤3

把配料全部炒香,捞起。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解4

步骤4

先把萝卜条放进锅里,萝卜丝放上面,加盖煮软熟。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解5

步骤5

煮到中途开盖。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解6

步骤6

翻一下。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解7

步骤7

继续加盖煮到萝卜有点透明,软的感觉。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解8

步骤8

然后把配料倒进去。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解9

步骤9

翻炒均匀,关火,放凉。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解10

步骤10

把白芝麻炒熟。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解11

步骤11

葱不要葱白,葱叶切丁。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解12

步骤12

准备好粘米粉和澄面混合。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解13

步骤13

放凉之后分次筛入面粉。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解14

步骤14

装到容器里,最好是直角的碗,盘。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解15

步骤15

水开了之后上锅中大火蒸1小时15分钟,中途注意添加水。 *這裡修改一下,視頻上寫的蒸1小時,實際蒸了1小時15分鐘。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解16

步骤16

蒸好的萝卜糕。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解17

步骤17

拿一根牙签从中间插进去。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解18

步骤18

拿出来牙签干净,没有带出白色的粉浆就可以了。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解19

步骤19

撒上熟芝麻,葱花。
【传统】萝卜糕 顺德年味的做法图解20

步骤20

放凉之后放入冷藏,隔天再拿出来切,这样才能切除漂亮的切件,如果不够凉,切面就会拉丝,粘粉。切件之后放点油煎到两面金黄,或者放点XO酱在表面,蒸热,让你一吃就叫好!!

萝卜糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-23 12:06:06

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