满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷

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emmm,展会商家买了一大兜橙子,没用完,又全都给我拎了回来。发愁怎么消耗呀。。 橙子位列我讨厌吃的水果前三(柚子,橙子,橘子),因为我讨厌剥皮。。想来想去还是拿来做甜点吧,这是唯一能让我有动力剥皮的事情了。于是这几天的产出就是香橙戚风,橙子蛋糕卷。戚风的食谱会晚些整理出来。 这个蛋糕卷的温度也很乌龙,其实开始是调错温度了,发现后及时改了回来。结果最后的成品出乎意料的漂亮,所以嘛,肯定要记录起来~~ 碎碎念一下,学厨的关东刀切橙子薄片真的炒鸡好用!墙推!!使用模具:学厨28*28cm蛋糕卷专用金盘+搭配的蛋糕卷烤盘专用油布,揭掉的那一刻,无比舒坦~~ 配方来源于XCF的@_小葵姐姐_ 我在蛋糕卷步骤上做了细化

香橙蛋糕卷的用料

【糖煮橙子】 橙子 1个
300g 砂糖 100g
【蛋糕卷部分】 蛋黄 4个
砂糖a 25g 低筋面粉a 28g
食用油 40g 55g
低筋面粉b 28g 蛋白 4个
砂糖b 25g 【夹馅】
淡奶油 200g 细砂糖 15g
橙子去皮 3个

香橙蛋糕卷的做法

满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解1

步骤1

1. 【糖煮橙皮】 橙子先用盐搓洗后用水冲干净(除了杀菌,清除部分蜡质表层外更能激发橙子的香气)。擦干表皮后尽可能切成薄片(两端不要)。表白关东刀,真的很好用!!
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解2

步骤2

2. 先倒入300g水然后加入100g细砂糖,之后把切好的橙皮放进去,小火慢慢煮。注意翻面,我是用筷子小心的夹起翻面。火不可以太大,不然橙皮的果肉部分容易散
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解3

步骤3

3. 一定要煮到边缘白色部分变成透明状才可以。不然会有苦涩味
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解4

步骤4

4. 煮好的橙片连同糖水一起装入保鲜盒,室温放凉后转入冷藏一夜。(不冷藏过夜也可以用,只是经过冷藏橙皮香味会更好)
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解5

步骤5

5. 取5片制作好的橙片,用厨房纸吸干多余水分。这一步很重要!!过多的水分会泡稀周围面糊,导致橙片不服贴以及部分蛋糕卷组织不佳
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解6

步骤6

6. 【蛋糕卷部分】 将水和食用油秤量好之后,由中间向外同一方向画圈搅拌至完全乳化。
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解7

步骤7

7. 筛入低筋面粉a之后用蛋抽拌匀
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解8

步骤8

8. 蛋黄加入砂糖a打散后筛入低筋面粉b
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解9

步骤9

9. “Z”字形手法用蛋抽混匀至没有干粉就停止
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解10

步骤10

10. 水油面糊倒入蛋黄面糊中,继续用蛋抽“Z”字形手法拌匀
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解11

步骤11

11. 蛋白加入细砂糖b,打至图中有弹性小弯钩状态。(蛋糕卷的蛋白不可以大太硬,不然容易引起开裂或蛋糕体过干,卷卷时发生开裂)
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解12

步骤12

12. 取1/3蛋白霜加入到面糊中,用刮刀翻拌均匀
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解13

步骤13

13. 翻拌好的面糊重新倒入蛋白盆中,继续用刮刀进行翻拌
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解14

步骤14

14. 最后我们得到的面糊是这种有张力和流动性的状态
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解15

步骤15

15. 烤盘中铺好油布,然后摆上5片橙片,不要摆的太靠边缘,会影响卷卷
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解16

步骤16

16. 面糊倒入烤盘,用刮板刮平表面。(不建议震盘,我就因为多震了几下力气大了些,毛巾面出现了几个坑。。)
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解17

步骤17

17. 放入预热好的烤箱中层,190℃烘烤5分钟之后直接转170℃烘烤13分钟(请确保你的烤箱温度是标准的)。
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解18

步骤18

18. 表面铺油纸之后再扣一个晾架
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解19

步骤19

19. 直接翻转过来拿掉烤盘
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解20

步骤20

20. 撕掉油布~~铛铛铛~~美丽细腻的毛巾面出现啦
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解21

步骤21

21. 撕掉的油布重新盖好,不要直接敞开晾,会让蛋糕体变干(变干一样会开裂)
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解22

步骤22

22. 冷藏过的淡奶油加入砂糖打至如图状态,要打的比较硬一些,橙子水分大,很容易让奶油变稀软
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解23

步骤23

23. 蛋糕卷两端斜切,emmm ,不知道该怎么表达,就是两边是向同一个方向斜切。这样卷起的时候才可以顺利对接(我自己切的时候切错了。。尴尬)
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解24

步骤24

24. 蛋糕卷表面薄薄抹一层奶油,卷起端厚一些,收口处最薄。将橙子摆放好,空隙处用剩余的淡奶油填满(别用太大的橙子。。不然你会哭的,也可以用橘子替代,剥皮会省事很多)
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解25

步骤25

25. 连同油纸,利用擀面杖辅助卷起,收紧,然后一起放入冰箱冷藏个把小时定型后开切吧~
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法图解26

步骤26

26. 我们可是藏了“一颗橙子”的蛋糕卷哦~么么哒,谢谢观看

香橙蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-24

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