卡士达酱泡芙

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卡士达酱泡芙的用料

泡芙材料：牛奶 50克	清水 50克
黄油 50克	盐 1克
低筋面粉 65克	鸡蛋 2个
卡士达酱材料：牛奶 250克	蛋黄 3个
低筋面粉 30克	黄油 20克
细砂糖 60克	香草精 1滴

卡士达酱泡芙的做法

步骤1

先制作卡士达酱，把所有的材料准备好

步骤2

牛奶倒入一个奶锅中，加入一半的细砂糖，再加入香草精，用中火加热

步骤3

蛋黄放入一个无油无水的打蛋盆中，加入在剩下一半的细砂糖

步骤4

用电动打蛋器高速打发到蛋黄液发白，呈现2倍多的量即可

步骤5

把低筋面粉过筛入蛋黄液中

步骤6

用刮刀或手动打蛋器轻轻的翻拌至看不到干粉即可

步骤7

把加热的牛奶倒入拌好的面糊后中，同时用手动打蛋器搅拌均匀

步骤8

搅拌均匀的面糊液过筛到奶锅中

步骤9

再放到炉上中火加热，同时用手动打蛋器不停的搅拌

步骤10

加热至面糊很稠，用手动蛋器搅拌时有纹理能到得到锅底，之后立即离火

步骤11

再加入黄油

步骤12

最后用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌均匀后装入裱花袋中，放入冰箱冷藏30分钟后再用

步骤13

接下来就做泡芙，把所有的材料准备好

步骤14

两个鸡蛋打入碗中，用手动打蛋器打散，放在一边待用

步骤15

将牛奶，清水，黄油，盐一起加入奶锅中，放到炉上开中火加热煮沸，煮沸后立即离火

步骤16

把低筋面粉筛入煮沸后的牛奶液中

步骤17

同时用刮刀快速的拌匀，混合至看不到干粉

步骤18

再把面糊重新放到炉上，开中火加热1分钟左右，把面糊中的水分加热蒸发出来

步骤19

再分三次加入蛋液，每次加入蛋液时，用刮刀用力的搅拌，这样搅拌会使面糊起筋，增加粘性，这样烤出来的泡芙很膨香

步骤20

最后搅拌至面糊很有粘性，看着有光泽度，用刮刀勺起来面糊呈倒三角形

步骤21

搅拌好的面糊装入裱花袋中，裱花袋中提前装好学厨的圆形裱花嘴

步骤22

最后挤在学厨的不粘烤盘中，挤的时候要注意，垂直挤下来，这样出来的成品才能立挺些

步骤23

ACA北美电器E45G电烤箱提前预热好，上下火200度预热10分钟，预热好后把泡芙放入烤箱的中层，上下火200度20分钟，切记烘烤时不能打开烤箱门，如果开烤箱会导致泡芙塌而烤失败

步骤24

烤好泡芙放到一边放凉

步骤25

放凉后的泡芙，拿出来一个底问戳个洞

步骤26

再把之前做好冷藏过的卡士达酱挤入

步骤27

这样美味的卡士达酱泡芙就做好了，如果都挤好的泡芙要放入冰箱冷藏保存

步骤28

成品图

步骤29

成品图

卡士达酱泡芙的烹饪技巧

1、在熬煮卡士达酱时，一定要不停的搅拌，至到沸腾 2、做好的卡士达酱要冷藏30分钟后来才能用，如果要做多了，可以冰箱里冷藏保存，2天内需要用完 3、在制作泡芙时，每次加入蛋液时，要用力的搅拌才能使面糊有粘性，这样烤出来的泡芙才能膨大 4、还有要注意蛋液的量，这个配方用了2个蛋量，每个鸡蛋的大小60-65克，不能再多的量，否则面糊会过稀，这样制作好的面糊过软不够硬，从而使泡芙在烘烤时膨胀力不够 5、还有最后切记在烤泡芙时一定不能开烤箱，这样会使泡芙塌陷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-26

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