香椿炒面，老北京炸酱的花样吃法

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今儿要给大家介绍一道马上就要“过气”的香椿炒面，因为谷雨之后香椿已经慢慢下市了，喜欢吃鲜的朋友要抓紧最后的时间品尝，不然又是明年请早了。这次用了香椿和乌冬面搭配着老北京炸酱，又是一种特别风味。话说好多朋友觉得老北京的炸酱就只能吃炸酱面，而对于北京人来说那只是一种乐趣，蘸酱、拌面、拌饭都是可以用到的。小碗干炸，酱香浓郁，油亮有光泽的老北京炸酱面，是传统北京人家庭的日常调味。

香椿炒面的用料

乌冬面 250克	香椿 60克
西芹 3根	胡萝卜半根
老北京炸酱 1碗

香椿炒面的做法

步骤1

这些都是食材，提前准备好。炸酱我买的是现成的，比较方便，也可以自己提前炸好，炸酱的教学图文在别的菜谱里哈~

步骤2

备菜：把萝卜、芹菜和香椿，全部都清洗干净，然后切成小丁，香椿切碎即可。

步骤3

煮面：倒入大半锅热水，烧开以后放入乌冬面，煮大概8分钟即可，不要太熟，捞出沥干水分。再用水焯一下上面三种食材。

步骤4

炒酱：由于这种现成的炸酱面里有油，所以热锅以后无需再放油，直接倒入面酱炒出油。

步骤5

炒面：放入煮熟的乌冬面，搅匀翻炒，让炸酱包裹住乌冬面，这样更入味。

步骤6

炒菜：放入芹菜丁和胡萝卜丁翻炒30秒，再放入香椿大火爆炒30秒，即可关火出锅。

步骤7

成品：一份带着春天气息的炸酱炒面就完成了，同意的方法炒饭也是不错的选择哦。

香椿炒面的烹饪技巧

1、推荐一下现成的炸酱，有香辣和传统酱香两个口味，省去了要花大把时间去做炸酱的力气，想吃炸酱面的时候只需要煮面和准备菜码就可以了。 2、香椿一般是需要过水焯一下，去掉有害物质。不过也有说只要大火加热就好。 3、配菜可以随意，重点是不要容易出水的嫩叶菜，不然会影响炒面的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-26

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