响油鳝丝

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民间有着“吃黄鳝赛人参”的说法，可见，黄鳝的营养价值很高，养生的效果也特别好。 现在鳝鱼不管是哪个季节都能吃到，但是，清明节到端午节这段期间的鳝鱼最棒！因为经过一个冬天的蓄养加上春天的复苏上天气转暖，食源丰富，这段时间鳝鱼格外的体壮肥美，而且此时肉质细嫩，是择食的最好时节！ 鳝丝烧好后，在中间压一压留点空，摆上葱花蒜泥等调料，上桌后，一勺滚油上去，会发出“刺啦”的响声，瞬间香气四溢，所以才顾名“响油鳝丝”。今天这道“响油鳝丝”，分享给你，周末你可以做一下。

响油鳝丝的用料

黄鳝2条 葱、姜、蒜适量
生抽、料酒适量 盐、白糖、香油适量

响油鳝丝的做法

响油鳝丝的做法图解1

步骤1

黄鳝请店家代为处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。
响油鳝丝的做法图解2

步骤2

锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。（鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可。）
响油鳝丝的做法图解3

步骤3

捞出洗冲洗干净表面黏液。
响油鳝丝的做法图解4

步骤4

锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。
响油鳝丝的做法图解5

步骤5

加入料酒，快速翻炒30秒左右。
响油鳝丝的做法图解6

步骤6

加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。
响油鳝丝的做法图解7

步骤7

加入少许薄芡，最后再大火收汁。
响油鳝丝的做法图解8

步骤8

出锅装盘。
响油鳝丝的做法图解9

步骤9

撒上蒜末、姜末、葱花，淋上热油，再淋一点点香油，响油鳝丝就做好了。

响油鳝丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-26

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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