一次发酵的快手乳酪蜜红豆花朵手撕面包 #带着零食去旅行!#

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如果你和我一样是一名上班族,又恰好热爱做面包,那么你一定也常常如我一般面临这样的问题:平时晚上下班回家后的时间完全不足以支撑做完一炉面包,除非我们牺牲一部分的睡眠时间才行。但那样做虽然满足了口腹之欲,却有损健康,有些得不偿失。此时,一次发酵的快手面包就成了我们的不二之选。虽然在口感上一次发酵确实会略逊于二次发酵,不过如果我们揉面到位,配料得当,同样也能做出非常棒的面包来。 比如今天的这一只漂亮的一次发酵的乳酪蜜红豆花朵手撕面包。我只是简单地加入乳酪蜜红豆馅,你看,朴素的手撕面包马上就变得格外出彩了对不对?

食材清单

主面团食材: 高筋面粉 100克
全麦面包粉 50克 细砂糖 15克
1克 牛奶 50克
淡奶油 50克 耐高糖干酵母 2克
黄油 10克 内馅食材:
奶油奶酪 40克 奶粉 6克
细砂糖 6克 蜜红豆 40克
表面食材: 牛奶 适量
杏仁片 少许

烹饪步骤

一次发酵的快手乳酪蜜红豆花朵手撕面包 #带着零食去旅行!#的做法图解1

步骤1

我们先来备好馅料,因为是一次发酵,等面团揉好再准备就有点来不及了。 我们将软化的奶油奶酪、奶粉和细砂糖混合,搅拌至顺滑的状态。称量40克蜜红豆备用。天凉奶酪不好软化的话可以微波炉叮20秒左右,时间别长了。
一次发酵的快手乳酪蜜红豆花朵手撕面包 #带着零食去旅行!#的做法图解2

步骤2

主面团材料使用后油法揉至接近完全扩展阶段,之所以说接近,是因为我用了三分之一的全麦粉,揉面过度可能会导致里面的麦麸将面筋割破,所以这种情况我都比较小心,面团揉到能拉出大片有韧性的膜就停手。如果你不喜欢全麦的口感,那么就全部都用高筋面粉好了。揉面时请先预留少量牛奶视面粉吸水情况再决定是否添加。
一次发酵的快手乳酪蜜红豆花朵手撕面包 #带着零食去旅行!#的做法图解3

步骤3

揉好的面团不用基础发酵,直接拍扁,擀成长方形的薄片。我的面团之所以能擀得这样大就是得益于我揉面到位,所以面的延展性很好。
一次发酵的快手乳酪蜜红豆花朵手撕面包 #带着零食去旅行!#的做法图解4

步骤4

均匀涂抹奶酪酱、撒蜜红豆。
一次发酵的快手乳酪蜜红豆花朵手撕面包 #带着零食去旅行!#的做法图解5

步骤5

将面片自下而上卷起来,捏紧收口处,稍微搓均匀。
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步骤6

切成八等份。
一次发酵的快手乳酪蜜红豆花朵手撕面包 #带着零食去旅行!#的做法图解7

步骤7

有间隔、均匀地码入6寸圆模中。模具我提前铺油纸做了防粘处理,你也可以在模具上刷薄油、撒面粉防粘。
一次发酵的快手乳酪蜜红豆花朵手撕面包 #带着零食去旅行!#的做法图解8

步骤8

利用烤箱发酵功能直接进行末发,36度大约40分钟。发酵至1.5或2倍大取出,表面刷牛奶、摆杏仁片。
一次发酵的快手乳酪蜜红豆花朵手撕面包 #带着零食去旅行!#的做法图解9

步骤9

放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火,烤制约25分钟。表面上色满意要加盖锡纸。 请根据自家烤箱脾性调整温度和时间。
一次发酵的快手乳酪蜜红豆花朵手撕面包 #带着零食去旅行!#的做法图解10

步骤10

面包出炉啦!虽然加了全麦粉但依旧软弹,还增添了天然麦香。趁热撕下一块尝了尝,乳酪和蜜红豆的夹馅奶香浓郁、甜度适中,真是又暄软又甜蜜,好吃到飞起。省掉基础发酵和松弛的时间,我们多出来至少一个小时可以睡个美容觉了!
一次发酵的快手乳酪蜜红豆花朵手撕面包 #带着零食去旅行!#的做法图解11

步骤11

成品图

小贴士

1. 揉面时请先预留少量牛奶视面粉吸水情况再决定是否添加; 2.请根据自家烤箱脾性调整温度和时间; 3.时间充裕的话还是二次发酵吧!

创建时间:2019-04-27 09:23:15

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