快捷的五彩炒鸡丁

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今天工作忙，但晚餐也不能怠慢。 总得吃吧，还要对得起自己； 做个快捷的《五彩炒鸡丁》，营养均衡，口味甜嫩，色彩好看。

炒鸡丁的用料

鸡小胸 250克 速冻杂菜 200克
小个鸡腿菇 100克 李锦记蚝油 1勺
鼎鼎鲜135生抽 1勺 盐 1勺
老恒和料酒（或糟卤） 2勺 白胡椒粉 1勺
蛋清 1个 芡粉 1勺
糖 1勺 葱花 1把
鸡精 随意

炒鸡丁的做法

快捷的五彩炒鸡丁的做法图解1

步骤1

先腌制鸡丁，须提前入味。 小鸡胸肉切丁，入盐、料酒（或糟卤）、生抽、蛋清、芡粉、胡椒粉（去腥并增风味）、一点点糖（提鲜） 搅棒均匀，至少腌制至少15分钟以上（今天我出去跑了趟业务，腌制了约1h，更入味了）
快捷的五彩炒鸡丁的做法图解2

步骤2

杂菜清水冲洗，自然解冻。 时间赶的话就沸水焯2～3分钟； 焯的时候水里放点盐，保色入味。
快捷的五彩炒鸡丁的做法图解3

步骤3

放点鸡腿菇丁，好吃、提鲜，凑“五丁”。
快捷的五彩炒鸡丁的做法图解4

步骤4

开锅，还是“冷锅热油”，先煸鸡丁，变色后起锅； 然后，煸炒鸡腿菇丁和杂菜，煸菇的时候放点盐，煸出水； 杂菜事先没焯水的话，这会儿要多煸2～3分钟（否则青豆硬的不好吃）； 再放入煸好的鸡丁，加蚝油等调味； 撒把葱花。
快捷的五彩炒鸡丁的做法图解5

步骤5

起锅，装盘。

炒鸡丁的烹饪技巧

快手菜也得要个“色香味”， 鸡丁尽可能多腌制一会儿好入味； 杂菜的关键是豌豆，久了发黄“色”不佳，欠了生硬味不好。边做边观察，注意色泽的转变，也可以尝尝。 实践多了，相对就易采准点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-27

©本菜谱的做法由 东君东宝 编写，未经授权不得转载

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