【蒜】又爱又恨-蒜香面包

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卖糕的猫

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蒜，是让你又爱又恨的东西，吃了它，别人就想远离你，唯一一个办法就是让他也食，情缘人人舍我也不舍蒜。

面包的用料

高筋面粉 400g	低筋面粉 95g
可可粉 5g	细砂糖 60g
鸡蛋 2个	牛奶 240g
奶粉 20g	盐 4g
黄油 50g	酵母 3g
蒜香酱：	黄油 60g
蒜头 2粒	盐 2g
表面装饰：	干欧芹碎少许

面包的做法

步骤1

首先把干性材料放到打面缸里，稍微搅拌均匀，除了酵母，牛奶，黄油，鸡蛋。

步骤2

把酵母用少许温水化开，水温在30-35°C左右，和鸡蛋一起加入面粉中。

步骤3

慢速搅拌到没有干粉状，转中速搅打到成团，基础扩展状态时加入室温软化黄油。

步骤4

打到完全扩展状前一点点的状态，就是破洞的边缘有一点点轻微锯齿，但也有点光滑的状态，做甜面包一般这个状态就够了。

步骤5

稍微整圆。

步骤6

放入玻璃碗中。

步骤7

盖上保鲜膜室温醒发。

步骤8

准备两个蒜头。

步骤9

倒到稀巴烂，也可以用搅拌机，那样就是蒜泥了。

步骤10

然后加入室温软化的黄油，和盐。

步骤11

搅拌均匀。

步骤12

装进裱花袋，备用。

步骤13

面团醒发到1.8倍左右，手指沾点面粉从中间插进去，不回弹就是发酵好了，如果插进去面团像泄气一样回缩，就是发过头了。

步骤14

把面团取出来，秤一下重量，平均分成9份或者10份。

步骤15

用手轻拍面团，排出大气泡。

步骤16

然后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15min，滚的时候稍微滚紧实一点。

步骤17

割口必须要用这种老式刮胡刀刀片，我用的是吉利剃须刀刀片。

步骤18

因为我当时怕醒发好之后再割口，面团会泄气，所以我就隔了再醒发，但是由于面团本身不是很软，所以最好在醒发完之后再割，否则口就会很大。 ☆☆这里注意了，你们最好醒发好再割口，这样口子就不会像我这么大，而且割口的时候再表面直割就可以了，不需要划弧，这样黄油会滑下来。 ☆☆割口的时候要快准狠。

步骤19

然后在烤箱里放入一锅热水，进行二次醒发，醒发到2倍大。☆☆这里注意了，你们最好醒发好再割口，这样口子就不会像我这么大，而且割口的时候再表面直割就可以了，不需要划弧，这样黄油会滑下来。

步骤20

在割口上挤上一条蒜蓉酱，撒上少许欧芹碎。

步骤21

把面包放进烤箱中层，180/180°C烤20min左右，烤到表面上色就可以了。

步骤22

取出来之后在表面刷上一层黄油，这样就亮亮的。 ☆滚圆的时候要滚紧实一点，尽量不要让里面有缝隙，不然就会像图片那样子有缝隙。

步骤23

满屋子的蒜香味，非常诱人。

步骤24

面团超级绵软，里面的纤维很拉丝。

步骤25

非常非常好吃，好像缺了一碗罗宋汤？

面包的烹饪技巧

1.再次叨叨一下，你们最好醒发好再割口，这样口子就不会像我这么大，而且割口的时候再表面直割就可以了，不需要划弧，这样黄油会滑下来。 2.割口的时候要快准狠。 3.滚圆的时候要滚紧实一点，尽量不要让里面有缝隙，不然就会像图片那样子有缝隙。
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创建时间:2019-04-28

卖糕的猫

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