【德国碱水包普雷结】

精品

45.3万浏览 6627 收藏

輕糖社私房烘焙

＋关注

遇见【德国碱水包】真的可以说是对他一吃钟情，诱人的色泽，朴实浓郁的麦香，坚韧的口感，微咸的口味，用料简单质朴，热量极低，真的是爱美人士的最佳选择。真的是太好太好吃了，平时吃惯了甜面包，这样一款微咸口味的面包觉得会给你的味蕾带来不一样的体验此配方是8个普雷结的量，每个100g，这个是普雷结标准的重量，喜欢大的可以分成6-8个，都可以的，完全看个人喜好哈

碱水包的用料

t55法国粉（或高筋粉） 500克	白砂糖 20克
鲜酵母（或干酵母） 15克（3克）	黄油 20克
盐 10克	冰水 280克
其他：	40°温水 200克
烘培碱 8克	装饰用粗粒海盐或芝麻适量

碱水包的做法

步骤1

将黄油除外的所有材料混合。

步骤2

厨师机高速揉到能拉出这种后膜。

步骤3

加入软化的黄油。

步骤4

揉到面团光滑，能拉出比较薄的膜。（用高筋面粉膜可能会更薄一些，法国粉不太行，因为本身这款面团的水量就比较少。）

步骤5

夏天做面包一定要控制好面温，不要超过26°。

步骤6

取出面团滚圆后直接分割，我今天分割了8份，大概105克一个。

步骤7

逐个滚圆

步骤8

盖保鲜膜和毛巾松弛发酵40分钟。

步骤9

取出一个松弛好的面团

步骤10

正面向上擀成牛舌状。

步骤11

翻面后继续擀开。

步骤12

自下而上卷起。

步骤13

捏紧收口，用手稍微搓长。

步骤14

继续盖保鲜膜松弛5分钟，大概你最后一个卷完时就可以开始做第1个了。

步骤15

取出松弛好的面团搓长，搓成中间粗两头细。

步骤16

将搓好的面条如图交叉。

步骤17

继续交叉一次。

步骤18

拉下两个尖角与面团捏在一起。普雷结完成。

步骤19

将做好的普雷结整好形状放到烤盘上。

步骤20

依次好所有的普雷结，做好后，如果喜欢吃松软口感的，可以室温发酵20分钟再冷冻，如果喜欢吃口感比较扎实的，就可以直接放冰箱冷冻，记住一定是冷冻哦，不是冷藏，大概冷冻30分钟到一个小时至面团冻硬。

步骤21

取出冷冻好的普雷结。

步骤22

准备碱水。（烘焙碱具有强腐蚀性，一定要戴手套哦）

步骤23

将普雷结放入碱水中，正反面各浸泡10秒钟。

步骤24

割包，撒海盐或芝麻。

步骤25

风炉170°，烤18-20分钟，注意观察上色情况。平炉190°,18-20分钟。

步骤26

出炉出炉，炒鸡香香啊，猫妈的最爱之一，哈哈哈

步骤27

是不是很诱人啊

步骤28

刚出炉我能吃掉俩。（吃不完的冷冻保持，吃的时候烤箱不用预热，170°烤5分钟，完美，新鲜出炉）

碱水包的烹饪技巧

1.这款面团的含水量不高，而且法国面粉筋度也不是很高，所以不用纠结出很薄的膜，小心揉面过度。 2.面团一定要松弛到足够的时间，否则的话很容易回缩。 3.夏天一定要冰水，最好是带冰碴的，否则面温容易过高。 4.一定要选择烘焙碱，家庭用的食用碱出不来这种颜色，而且味道也差一些，卖相和口感都不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-28

分类：烤箱一人食一家三口下午茶香

輕糖社私房烘焙

一起来分享给朋友们看看吧：