上海本帮家常炒面

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网上的菜谱都是放生抽的，居然没放老抽，可能她们做的不是上海炒面吧~~。那他们的颜色是怎么上去的？ 上海炒面是一道色香味俱全的名点，属于沪菜系家常菜谱，，制作时红重油味浓。重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜欢吃辣的可以放辣。

炒面的用料

粗湿面 400克 老抽 20ml
生抽 20ml 盐 3-5克
肥肉 一小块 香菇 1颗
青菜 小把 姜、蒜、油 适量
瘦肉 200克 生粉 15ml
料酒 1.25ml 水 15ml

炒面的做法

上海本帮家常炒面的做法图解1

步骤1

肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也准备好呢。
上海本帮家常炒面的做法图解2

步骤2

锅中放入很多的水，放入面条煮，水沸起来之后加入一大碗水，等水再次沸起来就可以关火捞出了。
上海本帮家常炒面的做法图解3

步骤3

干净锅少油，放入肥肉煸干。
上海本帮家常炒面的做法图解4

步骤4

下肉丝、姜，翻炒都肉丝变色，立马留油捞出。
上海本帮家常炒面的做法图解5

步骤5

适量油，放入香菇、蒜片。
上海本帮家常炒面的做法图解6

步骤6

放入面条、老抽、生抽、盐继续混合。
上海本帮家常炒面的做法图解7

步骤7

随后放青菜。
上海本帮家常炒面的做法图解8

步骤8

放肉丝。
上海本帮家常炒面的做法图解9

步骤9

混合均匀就好。

炒面的烹饪技巧

如果一餐没吃完，再吃的时候微波炉加热需要加盖或者撒点水呢，不然会太干。还可以放豆芽一同翻炒，我没买到豆芽~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-28

©本菜谱的做法由 小美的美食 编写，未经授权不得转载
分类： 香 炒面 主食 午餐 咸

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