煎牛排

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牛排总是受欢迎的,或宴客亲朋,或浪漫晚餐,或一人独享…它早就走进了日常的餐桌之中。牛排毫不吝啬的显示出他的多面性,弹牙劲道却也嫩滑,汁浓饱满却也不拖沓,充分细致地嚼着,尽是满口留香。 牛排(牛扒),是西餐中最常见的食物之一。如今我们常吃到的牛排种类大约是西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排。那么他们之间有什么区别呢? “西冷牛排” — 牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。 “眼肉牛排” — 牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。 “菲力牛排” — 是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食材清单

牛排 1块 蒜头 1头
黑胡椒 少许 粗盐 少许
黄油 10g

烹饪步骤

煎牛排的做法图解1

步骤1

将牛排从冰箱拿出后,在室温下放30分钟。黑胡椒研磨成碎粒。
煎牛排的做法图解2

步骤2

牛排融化变软后,用手轻轻敲打牛排,可增加肉质的蓬松感。
煎牛排的做法图解3

步骤3

将黑胡椒碎与粗盐均匀的涂抹在牛排的表面,两面及四周都要充分涂抹,静置5分钟。
煎牛排的做法图解4

步骤4

加少许油(牛油为最佳),中火充分加热至油冒烟。将完整的未去皮的蒜放入其中。
煎牛排的做法图解5

步骤5

稍稍煎出香味,大约2分钟,放入牛排。
煎牛排的做法图解6

步骤6

约30s后翻面,再煎30s,美丽的烤痕出现在牛排表面。
煎牛排的做法图解7

步骤7

然后将黄油放到牛排表面,涂抹均匀,翻面后继续涂抹,黄油全部融化即可关火,此时牛排大约为7分熟。
煎牛排的做法图解8

步骤8

牛排熟后,放入盘中静置5分钟再食用,这样牛排会慢慢锁住汁水,吃起来更加鲜嫩!
煎牛排的做法图解9

步骤9

眼肉牛排的制作方法与西冷牛排一样,可根据自己的口味选择牛排的种类。

小贴士

1、牛排从冰箱拿出后,在室温下放置至少半小时,让牛肉回到室温。如果牛肉是冷冻着的,入锅后,很容易造成受热不均的情况,外面已经糊了,里面还是全生的。 2、一定要用现磨的黑胡椒,这样胡椒涂抹在牛肉上经过高温煎至,才会更大程度的激发出胡椒与牛肉融合的鲜味儿。盐也是最好选择大颗粒的盐,大颗粒的盐不会迅速溶解,吃起来更有层次感。 3、煎一块儿好的牛排,对于锅的要求其实很高。最好选择有凹槽的生铁锅,并非普通的不粘锅。带凹槽的设计,在使用过程中能够使食材的水分迅速流走蒸发,不会出现肉突然受热卷曲的情况,也可以排走多余的油脂,食材不会泡在肉汁里,最后可以外部焦脆,里面软嫩。并且,他特殊的凸起会在食材上形成美妙的斑驳的烤痕,会令人十分有食欲。
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创建时间:2019-04-29 10:27:51

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