【台州麦虾面】 面食界的一朵奇葩，人造虾！

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浙江台州当地的面食十分独特，除了有名的姜汤面，我们再介绍你一种临海的特色面食，因其煮好后形状像虾，而得名“麦虾”，口感筋道滑润，和北方的面疙瘩如同亲戚，配料还有萝卜丝、蛤蜊、香肠等等，鲜香无敌！

台州麦虾面的用料

麦虾： 面粉 500克
水 320毫升 鸡蛋 2个
盐 5克 其他：
白萝卜丝 250克 香菇 20克
腊肠 半根 蛤蜊 4个
白虾 12个 猪骨 500克
鸡架 适量 料酒 30毫升
盐 少许 猪油 适量
蒜叶 适量

台州麦虾面的做法

【台州麦虾面】 面食界的一朵奇葩，人造虾！的做法图解1

步骤1

熬高汤：猪骨和鸡架事先焯好水，放入沸水中，文火炖煮2小时，直到汤色泛白；
【台州麦虾面】 面食界的一朵奇葩，人造虾！的做法图解2

步骤2

调粉浆：面粉中加入鸡蛋、盐，分次加水搅拌，到可流动的状态就可以了，加少量水隔绝空气，静置30分钟；
【台州麦虾面】 面食界的一朵奇葩，人造虾！的做法图解3

步骤3

炒配料：猪油烧到五六成热，下白萝卜丝、香菇、香肠炒香，加料酒，倒入高汤煮开，下蛤蜊；
【台州麦虾面】 面食界的一朵奇葩，人造虾！的做法图解4

步骤4

下麦虾：一手拖着粉浆碗，倾斜45度角，一手用菜刀将粉浆顺着碗口一刀一刀“刮”下锅，不时地搅动防止粘底；
【台州麦虾面】 面食界的一朵奇葩，人造虾！的做法图解5

步骤5

下白虾、大蒜叶，煮到白虾变色，起锅前加适量盐即可。

台州麦虾面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-30

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