腌黄瓜(酱黄瓜)

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每到4、5月份,我老家这边都会下来一些新鲜的小黄瓜,一斤才8毛钱,太感人了有没有。这种小黄瓜特别适合腌咸菜,每次我食欲不好,只要一有小黄瓜,没有什么是吃不下去的。今天,把这种方法分享出来,大家也可以做来试试看。买不到小黄瓜,可以用大黄瓜,切小一些去瓤就可以了。

酱黄瓜的用料

小黄瓜 1000克 15克
酱油 400毫升 香醋 200毫升
200毫升 80毫升
大蒜 1头 小米辣 5颗
1小块 花椒 1勺

酱黄瓜的做法

腌黄瓜(酱黄瓜)的做法图解1

步骤1

1.准备食材,我选的是超级鲜嫩的小黄瓜,没有用大黄瓜也可以。
腌黄瓜(酱黄瓜)的做法图解2

步骤2

2.将黄瓜掐头去尾,用刷子洗净。
腌黄瓜(酱黄瓜)的做法图解3

步骤3

3.将小黄瓜劈开2半,大黄瓜建议去瓤多切几瓣。
腌黄瓜(酱黄瓜)的做法图解4

步骤4

4.将盐倒入盆中,稍微搅拌一下,腌制3-4个小时出水,倒出水分。
腌黄瓜(酱黄瓜)的做法图解5

步骤5

5.将小黄瓜放入盘中烘干,选择60度,2个小时,没有干果机,直接放在阳台晾开晒干水分。
腌黄瓜(酱黄瓜)的做法图解6

步骤6

6.酱油和醋,加水放入锅中煮开,晾凉。
腌黄瓜(酱黄瓜)的做法图解7

步骤7

7.准备大蒜和辣椒,去皮洗净后,切小片,姜切丝儿放入盛满黄瓜的盆中。
腌黄瓜(酱黄瓜)的做法图解8

步骤8

8.锅中放油,熬制花椒油。将花椒油倒到大蒜和花椒上,浇一下,翻拌一下黄瓜。
腌黄瓜(酱黄瓜)的做法图解9

步骤9

9.将黄瓜倒入密封罐中,倒入酱油腌料。
腌黄瓜(酱黄瓜)的做法图解10

步骤10

10.腌好的黄瓜,过一晚就可以吃了,用来佐粥调味,十分的美味。

酱黄瓜的烹饪技巧

a.烘干的目的是为了延长小黄瓜的保质期,烘干的越久,保存时间越长,烘干的时间短保存时间也短,但口感比较脆嫩。我第一次烘干选的65度3个小时,烘干后的水分比较少,虽然也很好吃,但更喜欢有些脆感的黄瓜。 b.我买的酱油是腌制酱油,本身就很咸了,所以没有另外加盐,口味比较重的可以额外加一些盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-02

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