香菜炒鸡胗

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这些天有点上火，吃得不多但还没胃口，出去走了6公里，突然有胃口了。但是不想吃肉，忽地一下就想吃鸡胗子了。鸡胗子也叫鸡肫，是鸡的胃。平时我都是炖着吃，那天我爆炒了一盘鸡心，就想着能不能也爆炒一下鸡胗子呢？但是鸡胗子比较厚，这整个下锅炒肯定不熟啊！怎么样能增大它的受热面积呢？对了，切花刀。焯水到半熟，然后再炒。

香菜炒鸡胗的用料

鸡胗 15个	香菜 1把
红辣椒 2个	大蒜 1头
油适量	盐少许
酱油少许	生抽少许
白胡椒粉少许	料酒少许
姜 1块

香菜炒鸡胗的做法

步骤1

鸡胗外面的网状油撕掉，内部的残留鸡内金撕掉，冲洗干净；

步骤2

将鸡胗一分两半，在肉厚的地方切网格花刀；粗细看刀功了，底部不要拉透；

步骤3

鸡胗入盘中，姜切丝，放少许料酒和盐抓匀，腌15分钟左右；

步骤4

香菜切寸段，辣椒切丝，大蒜切片；我用的鲜辣椒，也可以用干辣椒，量随自己的口味来调整；

步骤5

炒锅中倒水烧开，捡去鸡胗中的姜丝，入水中煮开后捞出，沥干水备用；

步骤6

炒锅中倒适量油，先将蒜片煸炒出香味，再将鸡胗倒入锅中翻炒；

步骤7

辣椒丝入锅，倒少许酱油和生抽、盐，翻炒均匀；

步骤8

最后撒少许白胡椒粉，将香菜入锅，翻炒几下出锅，装盘。

步骤9

香菜炒鸡胗，爆炒一盘下酒下饭香！

香菜炒鸡胗的烹饪技巧

1. 焯水后的鸡胗入锅熟得快，但是一定趁热吃，因为加热时间短，所以凉了之后外层的筋膜嚼着会有些费劲儿。总共用时不超过10分钟，所以不要把它和炖了半小时以上的口感来比较； 2. 想不焯水可直接爆炒，但炒锅中多放一些油，油烧热热的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-02

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