迷你奶香面包

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麦可安

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一口一个的迷你小面包，奶香浓郁，甜面不腻的基础款面包，这款面包的含水量较高，让它经过高温烘烤依然保留大量水份，吃起来湿润柔软，口感细致。

迷你奶香面包的用料

高筋面粉 300克	白砂糖 25克
淡奶油 50克	鸡蛋 50克
炼乳 15克	奶粉 25克
水 123克	盐 3克
干酵母 3.5克	黄油 30克

迷你奶香面包的做法

步骤1

依配方表量取材料。工具：北美ACA电子秤、厨师机、油布、烤盘。

步骤2

将除黄油之外的所有材料倒入厨师机搅拌，先慢速再中速。

步骤3

加入提前软化的黄油，先慢速再中速揉至扩展阶段，双手拉开面团成薄膜即可。

步骤4

面团温度为26度，揉好的面团整形好放在容器中进行60分钟基础发酵。

步骤5

面团发酵至2倍大，取出。

步骤6

将面团轻拍排气，电子称称量分割成10克/个小剂子，后滚圆。

步骤7

进行最后发酵。

步骤8

刷蛋液后送入烤箱，上下火，中下层，180度烘烤12分钟。

步骤9

出炉后刷上黄油。

步骤10

一口一个的迷你小面包。

迷你奶香面包的烹饪技巧

1、烤箱提前预热。 2、不同面粉吸水性不一样，水不要一次性加完，留10克根据面团的情况添加。 3、每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱适量调整，一般家用烤箱烘烤10-12分钟。 4、酵母不要和糖、盐直接接触，先用筷子稍微搅拌一下再加入。 5、面团含水量较高，揉的时候可以在手上抹一点黄油。 6、此配方可以做60个迷你奶香面包。
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创建时间:2019-05-03

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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