6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）

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淡奶油版的用料

鸡 蛋 4个 淡奶油 54克
低筋面粉 100克 细砂糖 65克
盐 1克 柠檬汁 几滴

淡奶油版的做法

6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解1

步骤1

依配方表量取材料。
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解2

步骤2

分离蛋清、蛋黄。
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解3

步骤3

淡奶油隔水加热到35度左右。烤箱180度提前预热。
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解4

步骤4

蛋清中加入盐、几滴柠檬汁。开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解5

步骤5

换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡，呈一个大弯钩状态加第三次砂糖，换低速整理气泡。
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解6

步骤6

继续打到硬性发泡的小直钩。
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解7

步骤7

分三次加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解8

步骤8

分三次往蛋糕糊中倒入提前过筛低筋面粉，翻拌均匀。
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解9

步骤9

舀一勺蛋糕糊到淡奶油中，混合均匀。
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解10

步骤10

稀释后的淡奶油糊，一次性倒入糊糕糊中，翻拌均匀。
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解11

步骤11

拌好的蛋糕糊从20cm的高度倒入6寸加高模具中。
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解12

步骤12

轻震几下，震出气泡，送入烤箱，3D风，150度烘烤40分钟转140度10分钟。
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解13

步骤13

取出烤好的蛋糕倒扣晾凉。
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解14

步骤14

成品图
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解15

步骤15

成品图
6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法图解16

步骤16

成品图

淡奶油版的烹饪技巧

1、 打发蛋清的盆一定是无水无油。 2、 淡奶油加热到手温就可以，不能太凉也不能太热，会导致蛋清消泡。 3、 盐是增味的，可加可不加。 4、 柠檬汁稳定蛋白。 5、 配方中的糖量最好不要减，尤其是新手，破坏蛋清的稳定性。 6、 鸡蛋建议选用洋鸡蛋，土鸡蛋需要多加一个蛋清。 7、 每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱酌情调整。 8、 一定要晾凉再脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱膜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-04

©本菜谱的做法由 麦可安 编写，未经授权不得转载

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