可可蛋糕吐司

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可可蛋糕和北海道吐司的结合，听起来很奇怪，但其实非常配哦。软软的蛋糕和少许奶香的中种吐司，口感细腻柔软。 吐司配方来自爱和自由。 此配方可做2个450g的吐司模具。

可可蛋糕吐司的用料

中种：高筋面粉 175g 中种：牛奶 75g
中种：蛋白 38g 中种：酵母 2.5g
主面团：高筋面粉 75g 主面团：细砂糖 45g
主面团：盐 3g 主面团：淡奶油 55g
主面团：黄油 20g 蛋黄 4个
牛奶 70g 可可粉 20g
低筋面粉 60g 玉米油 30g
蛋白 4个 细砂糖 60g

可可蛋糕吐司的做法

可可蛋糕吐司的做法图解1

步骤1

先制作中种面团，酵母和牛奶放入搅拌缸中，先让酵母融化。
可可蛋糕吐司的做法图解2

步骤2

把中种面团的材料放入酵母牛奶液中，厨师机开中速把面粉搅拌成团。
可可蛋糕吐司的做法图解3

步骤3

搅拌好的中种面团，无需搅拌光滑，成团即可。盖保鲜膜发酵至4倍大。
可可蛋糕吐司的做法图解4

步骤4

发酵好的中种。
可可蛋糕吐司的做法图解5

步骤5

把发酵好的中种面团切成小块，放入厨师机中。
可可蛋糕吐司的做法图解6

步骤6

把黄油以为的的主面团材料加入到厨师机，先慢速搅拌成团，再开中速搅拌至扩展阶段。
可可蛋糕吐司的做法图解7

步骤7

扩展阶段的面团，可以拉出较厚的膜。
可可蛋糕吐司的做法图解8

步骤8

面团搅拌至扩展阶段后加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油被面团吸收，再高速搅拌至完全阶段。
可可蛋糕吐司的做法图解9

步骤9

搅拌至完全阶段的面团，可以拉出比较薄的膜。
可可蛋糕吐司的做法图解10

步骤10

面团搅拌好后盖保鲜膜松弛30分钟。
可可蛋糕吐司的做法图解11

步骤11

松弛好的面团取出排气，平均分割成2份。滚圆后松弛15分钟。
可可蛋糕吐司的做法图解12

步骤12

把松弛好的面团擀成椭圆形。
可可蛋糕吐司的做法图解13

步骤13

自上而下地卷成卷，长度约为吐司模那么长。
可可蛋糕吐司的做法图解14

步骤14

把整形好的面团放入模具中，进行最后发酵。
可可蛋糕吐司的做法图解15

步骤15

面团发酵至5分满就可以开始做可可蛋糕的部分。
可可蛋糕吐司的做法图解16

步骤16

可可粉和低筋面粉混合后过筛，放入打蛋盆中备用。
可可蛋糕吐司的做法图解17

步骤17

锅中倒入牛奶和玉米油，加热到70度，离火。
可可蛋糕吐司的做法图解18

步骤18

把牛奶液倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌至无干粉状态。
可可蛋糕吐司的做法图解19

步骤19

加入蛋黄，继续搅拌至顺滑无颗粒。
可可蛋糕吐司的做法图解20

步骤20

拌好后的可可面糊。
可可蛋糕吐司的做法图解21

步骤21

蛋白分三次加糖打发到小弯钩状态。
可可蛋糕吐司的做法图解22

步骤22

把3分之1的蛋白霜加入到可可面糊中，以切拌方式搅拌均匀。
可可蛋糕吐司的做法图解23

步骤23

把拌好的可可面糊倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。
可可蛋糕吐司的做法图解24

步骤24

做好的可可蛋糕糊。
可可蛋糕吐司的做法图解25

步骤25

把可可蛋糕糊装入发酵好的吐司中（吐司模具要加油纸），约150g每份，表面做好抹平一点点。
可可蛋糕吐司的做法图解26

步骤26

放入预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤40分钟。
可可蛋糕吐司的做法图解27

步骤27

烘烤了15分钟时，可以用刀在蛋糕表面划一刀，动作要快哦。蛋糕表面上色后盖上锡纸。
可可蛋糕吐司的做法图解28

步骤28

蛋糕吐司烘烤完成后取出，撕掉油纸晾凉。
可可蛋糕吐司的做法图解29

步骤29

切片后就可以吃咯。
可可蛋糕吐司的做法图解30

步骤30

成品。

可可蛋糕吐司的烹饪技巧

吐司模具中要加油纸，而且要比模具高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-04

©本菜谱的做法由 chihiro婷 编写，未经授权不得转载

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