覆盆子蛋糕

1.6万浏览 147 收藏

原子烘焙

＋关注

这个配方前前后后更改了3 4次，从配方到使用的模具，终于到自己满意程度。马上母亲节了，做给妈妈吃吧～粉粉的非常少女心，分享给大家。

覆盆子蛋糕的用料

杏仁饼底	蛋黄 5个
蛋白 3个	砂糖 44g
低筋面粉 32g	杏仁粉 30g
液体黄油 32g	覆盆子果酱
覆盆子果蓉 60g	砂糖 30g
苹果胶 0.5g	砂糖 5g
覆盆子奶油霜	砂糖 47.5g
水 15g	蛋白 20g
黄油 125g	覆盆子果酱 60g

覆盆子蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋黄分开，蛋白加糖打到干性发泡，蛋黄直接打散即可。

步骤2

黄油化成液体。打散的蛋黄倒入打发好的蛋白中，蛋黄蛋白翻拌均匀，取一部分搅拌好的蛋糊与液体黄油混合均匀。

步骤3

这里要特意单独说一下这个液体黄油。如果是微波加热，液体黄油温度太高，加入蛋糊会消泡，变成液体，影响后面蛋糕糊状态。所以我们这里要隔热水融化黄油，黄油温度刚刚好，不会影响蛋糕糊状态。

步骤4

液体黄油与蛋糊翻拌在一起纹路依然清晰，挺立。无黄油的蛋糊里面筛上粉类翻拌均匀，倒入有液体黄油的蛋糊，翻拌均匀分别装入3个6寸模具里。

步骤5

180度10分钟

步骤6

这里不得不夸一下，又好又快。

步骤7

覆盆子果蓉取出需要的克数，加入配方中的砂糖，小火熬起泡，加入苹果胶与砂糖的混合物，熬好装入容器中，用保鲜膜贴表面封好。（苹果胶必须与糖类混合，因为它吸水性强，遇液体抱团不容易化开，所以这一步要注意。）

步骤8

开始制作奶油霜：熬糖锅里倒入砂糖、水，糖水一定要熬到120度，与此同时打发蛋白到干性发泡，熬好的糖水倒入蛋白里，边打边倒。由于蛋白含糖量高所以很有光泽，打发好的蛋白霜里加入软化黄油，打发成奶油霜后加入提前做好的覆盆子果酱，打发完成后做夹馅、抹面。

步骤9

做好的蛋糕用覆盆子、薄荷、防潮糖粉装饰，完成。

覆盆子蛋糕的烹饪技巧

1 蛋糕部分，液体黄油温度是关键点，请一定是隔水融化。 2 覆盆子酱里面的苹果胶，一定要单独与糖类混合均匀再用。 3 奶油霜的糖水一定要熬到120度后，与打发好的蛋白混合，必须是边打边倒，不可以一股脑加进去，这样蛋白会消泡；黄油一定要软化再加入蛋白霜内，如果没有软化，会水油分离。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-07

©本菜谱的做法由原子烘焙编写，未经授权不得转载

原子烘焙

一起来分享给朋友们看看吧：