龙井虾仁

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今日无所畏惧，谈一下对妈妈的感谢。 我非科班出生，这一身的好厨艺都是妈妈真传。 小的时候，特别喜欢围在她身边，看她洗菜、切菜，偶尔插把手帮个“忙”。 不过，我最喜欢的还是看她在大灶台前挥动着锅铲。 与腰齐平的大炒锅里，油烟四起，食材在锅内随锅铲翻动，只一会儿的时间，一盘色香味俱全的菜肴就完成了。 也正是如此，从我记忆时起，妈妈和我身上就自带“香气”，那是草灰与油烟的混合。 如今，生活的环境变了，粗犷的大铁锅变成了精致的不沾锅，油烟不再肆起，但是，家常的味道仍旧不变。 我在家的时间不多，逢年过年才有机会跟爸妈见面。 不过，每次我回家都会亲自下厨，做一做我学来的新菜，聊一聊工作中的见闻，和他们分享一下我的快乐。 龙井虾仁，也是我刚学来的菜，确实好吃，微微的甜，是鲜虾的纯真。

龙井虾仁的用料

虾 400克 龙井 5克
鸡蛋清 15克 黄酒 10克
淀粉 5克 盐 5克

龙井虾仁的做法

#母亲节，给妈妈做道菜# 龙井虾仁的做法图解1

步骤1

准备食材； 春夏之际，江南的河鲜最是肥美的，虾尤甚。肉质细腻，入口鲜甜，配上江南特有的龙井，沁人心脾，吃一餐才不辜负这一湖春色啊～
#母亲节，给妈妈做道菜# 龙井虾仁的做法图解2

步骤2

准备好龙井； 5克的量，用80℃的热水冲泡； PS：我使用的是bredemeijer铸铁茶壶，由于是铸铁材质，可以直接放在炉灶烧水，守温效果也非常的棒。对于喜欢品茶的人来说，和朋友们一起温一壶茶水，品一下人生，确实是非常惬意的事情。
#母亲节，给妈妈做道菜# 龙井虾仁的做法图解3

步骤3

在处理其他食材之前，就可以先做这一步了，晾至温热即可；
#母亲节，给妈妈做道菜# 龙井虾仁的做法图解4

步骤4

将鲜虾去头；
#母亲节，给妈妈做道菜# 龙井虾仁的做法图解5

步骤5

用牙签剔除虾线；
#母亲节，给妈妈做道菜# 龙井虾仁的做法图解6

步骤6

去皮后放入碗中；
#母亲节，给妈妈做道菜# 龙井虾仁的做法图解7

步骤7

倒入泡好的茶水，反复抓揉；
#母亲节，给妈妈做道菜# 龙井虾仁的做法图解8

步骤8

直至虾仁透明时，捞出沥干水分；
#母亲节，给妈妈做道菜# 龙井虾仁的做法图解9

步骤9

将虾仁放入碗中，加15克蛋清（约半个鸡蛋清）、10克黄酒、5克淀粉、5克盐，调匀裹糊后腌渍15分钟；
#母亲节，给妈妈做道菜# 龙井虾仁的做法图解10

步骤10

锅中倒油，将裹好浆的虾仁下锅，蜷缩后倒入约2汤匙的茶水和适量的茶叶，收汁后即可装盘。
#母亲节，给妈妈做道菜# 龙井虾仁的做法图解11

步骤11

吃一口虾，喝一杯茶，这感觉确实很禅。
#母亲节，给妈妈做道菜# 龙井虾仁的做法图解12

步骤12

来，张嘴~

龙井虾仁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-08

©本菜谱的做法由 鱼小厨 编写，未经授权不得转载

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