起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)

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这是我在icook.tw,上看到的食谱,由于国内看不到我转载给你们,作者❤️手上路 手作烘焙

食材清单

起司片(芝士片) 4片 牛奶 120g
玉米油 80g 低筋面粉 110g
蛋黄 6颗 全蛋 2颗
蛋白霜部分 蛋白 6颗
细砂糖 90颗 柠檬汁或者白醋 几滴(少许)

烹饪步骤

起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解1

步骤1

8吋圓模硬模、固定底,底部跟周圍都抹上固態奶油,底部鋪烘焙紙備用。 使用不沾模、鋁合金模、硬模都可以。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解2

步骤2

若使用Nordic ware大南瓜烤模(造型模)烘烤前要做開模養模:我的Nordic ware開模養模https://icook.tw/recipes/251421 烘烤前再次抹油灑粉:我的Nordic ware抹油灑粉https://icook.tw/recipes/251435 这部分的意思就是如果你使用异形模具一定要使用脱模油,或者抹油撒粉.
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解3

步骤3

鍋中放入撕成小塊的起司片、牛奶,用隔水加熱的方式,邊加熱邊攪拌到起司片完全融化,放著備用。 這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度,另外準備深烤盤、溫水備用。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解4

步骤4

另一鍋放沙拉油,小火加熱至出現油紋即可離火,這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺。 測得油溫約有80度C。 加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻成順滑的質地,此為燙麵糊。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解5

步骤5

等燙麵糊降溫至65度時,再加入過篩的步驟3,輕輕的攪拌均勻。 要不要過篩不是絕對~我只是擔心會有部分的起司片沒有完全融化到。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解6

步骤6

馬上加入全部的蛋黃,攪拌均勻,最後加入二顆全蛋,攪拌均勻。 此時完成的蛋黃糊,是順滑流動的質地。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解7

步骤7

將完成的蛋黃糊,用保鮮膜包覆好,避免表面結硬皮。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解8

步骤8

蛋白霜~蛋白打至粗泡後,加入檸檬汁或白醋、全部的細砂糖,打發至呈現大彎勾,倒扣不太會流動。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解9

步骤9

先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊,翻拌均勻。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解10

步骤10

再倒回剩下的蛋白霜,翻拌均勻。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解11

步骤11

緩慢的倒入烤模,在墊著布的桌上震數次,震出氣泡,表面氣泡可以用竹籤戳掉。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解12

步骤12

深烤盤注入1~1.5cm高的溫水,下層,跟烤模一起入爐。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解13

步骤13

先用上火160度、下火120度,烘烤65分鐘。 圖為烘烤了30分鐘的狀態。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解14

步骤14

圖為烘烤了65分鐘的狀態
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解15

步骤15

再用180/120烤10分鐘。 燜5分鐘再出爐。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解16

步骤16

出爐後靜置5分鐘。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解17

步骤17

靜置後~蛋糕的周圍會稍微離模,再倒扣翻轉脫模。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解18

步骤18

使用Nordic ware大南瓜烤模~
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步骤19

等待蛋糕體完全冷卻後,再冷藏6個小時再吃,才是最佳口感喔~口感類似輕乳酪,綿密無奶油零負擔
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解20

步骤20

失敗案例分析~ 若脫模後,變成像照片的香菇頭綿花蛋糕,️猜測應該是下火爐溫太高、麵糊裝太滿的原因。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解21

步骤21

這切面 吃起來非常之清爽
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步骤22

有烙印銅模的烘友,就可以來試著玩玩看✌️✌️✌️
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步骤23

法芙娜可可起司棉花蛋糕~ 低筋麵粉用60g、可可粉50g、牛奶要再增加15g(配方外)
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解24

步骤24

6吋的配方請做一半的量,烤溫160/120烤45~50分鐘即可,其他不變。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解25

步骤25

這是後來又烤的成品照~實在是太美了,放上來給大家額樂幾勒✌️
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解26

步骤26

這是後來又烤的成品照~實在是太美了,放上來給大家額樂幾勒✌️
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解27

步骤27

這是百香果起司棉花蛋糕~ 將牛奶改為134g 百香果汁30g 其他不變~
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解28

步骤28

180/150烤15分鐘、150/150烤45分鐘。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解29

步骤29

180/150烤15分鐘、150/150烤50分鐘。 這大約是4吋的模。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解30

步骤30

若是做可可口味,蛋白霜要打結實點,大概是中性發泡~爲什麼呢因爲這個配方有起司,蛋白霜若打得不夠,起司會沈底~尤其是烤造型模,格外明顯。
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解31

步骤31

這張照片應該沉底的蛮清楚的~
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解32

步骤32

好先生烤箱~180/150-15、150/150-60~悶5縫5 这里的意思就是不开门闷5分钟,夹手套或者抹布,有漏缝5分钟.
起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)的做法图解33

步骤33

今天很多人问我什么是起司片,国内叫芝士片

小贴士

使用淨重50g大小的雞蛋。 原作者的烤箱是好先生,我的烤箱是烘王A+,我有調整烤溫烤時。 好先生烤溫烤時參考:170/170烤10分鐘、150/170烤10分鐘、120/160烤50分鐘。 烤溫烤時不是絕對!要視個人的烤箱爐溫,適當的做調整。 烤溫烤時也可以是180/120烤15分鐘、再改160/120烤60~65分鐘。

创建时间:2019-05-09 20:37:10

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