蔓越莓吐司

精品
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一款有着面粉独特香气,同时又夹着酒渍蔓越莓的芬芳,酸酸甜甜中带着芝麻特有的香味,很是诱人。 此食谱可做450g山形吐司/2条

蔓越莓吐司的用料

A中种:高筋面粉 300g A中种:细砂糖 25g
A中种:耐高糖酵母 5g A中种:鸡蛋液 75g
A中种:纯净水 105ml B主面团:高筋面粉 250g
B主面团:细砂糖 85g B主面团:盐 6.5g
B主面团:纯牛奶 75ml B主面团:纯净水 65ml
B主面团:老面 90g B主面团:黄油 45g
C酒渍蔓越莓干 200g C鸡蛋液 适量
C白芝麻 适量

蔓越莓吐司的做法

蔓越莓吐司的做法图解1

步骤1

做好的蔓越莓吐司切片组织
蔓越莓吐司的做法图解2

步骤2

A中种:高筋面粉300g、细砂糖25g、耐高糖酵母5g、全蛋75g、纯净水105ml。 中种食材混合均匀揉成光滑的面团,室温发酵1小时(参考温度20度),冷藏发酵10小时(参考温度4~6度)。 中种发酵好的样子如图
蔓越莓吐司的做法图解3

步骤3

B主面团:高筋面粉250g、细砂糖85g、盐6.5g、纯牛奶75ml、纯净水65ml、老面90g、黄油45g。 中种、老面均分割成若干小份,加入主面团食材混合揉均
蔓越莓吐司的做法图解4

步骤4

揉至手套膜状态,如图~
蔓越莓吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团滚圆发酵至2倍大。
蔓越莓吐司的做法图解6

步骤6

取出发酵好的面团翻面排气,分割成160g一只面团(余下的面团滚圆装入保鲜袋冷冻下次做老面使用即可)。
蔓越莓吐司的做法图解7

步骤7

分割好的面团滚圆,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
蔓越莓吐司的做法图解8

步骤8

取出松弛好的面团,擀压成宽长条状,由上至下卷起。
蔓越莓吐司的做法图解9

步骤9

码放在一起,松弛20分钟。
蔓越莓吐司的做法图解10

步骤10

准备好的白芝麻、酒渍蔓越莓
蔓越莓吐司的做法图解11

步骤11

取出松弛好的面卷,掌心压扁,擀压成长条状,放上酒渍蔓越莓
蔓越莓吐司的做法图解12

步骤12

由上至下将其卷起, 卷好的面卷如图,码放在一起。
蔓越莓吐司的做法图解13

步骤13

面卷表面刷一层鸡蛋液,
蔓越莓吐司的做法图解14

步骤14

表面粘上白芝麻,码入吐司盒内。 整形结束进行发酵,参考温度30~38度,湿度75%。可用烤箱发酵,可用发酵箱发酵均可。
蔓越莓吐司的做法图解15

步骤15

发酵好的吐司胚
蔓越莓吐司的做法图解16

步骤16

表面用刀划两道
蔓越莓吐司的做法图解17

步骤17

即可送入充分预热好的烤箱进行烘烤。 上下火230度烘烤20分钟,转150度上下火烘烤15分钟。至表面上色金黄即可。
蔓越莓吐司的做法图解18

步骤18

出炉后,震一下模具
蔓越莓吐司的做法图解19

步骤19

立刻将吐司倒扣出模具,放置在凉架上。
蔓越莓吐司的做法图解20

步骤20

好吃的吐司
蔓越莓吐司的做法图解21

步骤21

完全冷气后切片即可食用。

蔓越莓吐司的烹饪技巧

1、老面如何做?答:高筋面粉100g、纯净水60ml、酵母1g。混合揉均匀备用即可。也可以使用做吐司多出来的冷冻面团均可。 2、内馅可以换其他的吗?答:可以!只要你喜欢的蒸熟的南瓜丁、芋头丁、紫薯,或是酒渍葡萄干、酒渍无花果、酒渍草莓、酒渍芒果……均可。只要是你喜欢的均可裹入。 3、酒渍蔓越莓怎么做?答:蔓越莓干100g➕开水30ml摇晃均匀,➕樱桃酒浸泡2两天即可使用。食用前用厨房纸吸干水分即可。如没有樱桃酒可用红葡萄酒、白朗姆酒、黑朗姆酒均可。 4、做好的吐司可存放几天?答:室温密封可存放3天,也看季节。密封冷冻可存放15天。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-10

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