红丝绒奶酪蛋糕

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麦可安

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红丝绒它不属于基本的法式甜点，一般在婚礼或宴会的场合，这款蛋糕中非常重要的原料是奶油奶酪，奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，相对于其它奶酪它更适用于制作甜品，除了有牛奶以外，它还添加了鲜牛奶以及牛奶的混合物。红曲粉是发酵成红曲米后研磨而成，它口味微苦带酸，对蛋白质有很强的着色能力，经常做为健康安全的食品色素，为甜品增加浪漫的气息。红丝绒奶酪蛋糕，相比马卡龙的甜美，它更是一场完整的唇齿盛宴，这款甜品做起来非常简单，奶油很多，味道非常好哦,是一道很棒的甜点。

蛋糕的用料

鸡蛋 3个	细砂糖 120克
可可粉 9克	黄油 113克
泡打粉 10克	低筋面粉 300克
红曲粉 9克	红丝绒精华 1.5克
奶油奶酪 150克	淡奶油 25克

蛋糕的做法

步骤1

依配方表量取材料。

步骤2

黄油切块室温软化。

步骤3

加入细砂糖先用打蛋头压拌几下，防止打发时，砂糖四处飞溅。

步骤4

黄油打到颜色发白体积膨胀。

步骤5

加入奶油奶酪，用打蛋器搅打顺滑。

步骤6

分5-6次加全蛋液，一定不可以一次加，会油水分离。

步骤7

筛入低筋面粉、可可粉、红曲粉、泡打粉到黄油蛋糊里压拌到无颗粒。

步骤8

淡奶油+红丝绒精华液用打蛋器拌匀，然后混合面糊，压拌均匀。装入裱花袋。

步骤9

像挤泡芙一样，挤入模具中，配方量正好是4个心形。震几下，送入提前预热的烤箱，160度，上下火，烘烤35分钟。

步骤10

出炉后，趁热刷糖水，放上自己喜欢的水果、果酱就可以品尝啦。

步骤11

成品

步骤12

成品

蛋糕的烹饪技巧

1、糖水：水100克+糖50克，煮沸即可，涮糖水主要上给蛋糕保湿，不刷也可以，刚出炉表皮很酥脆，内里柔软。 2、加可可粉是为了综合红曲粉的酸味。不可以省略。 3、黄油打发的得蓬松，做出的蛋糕越松软。 4、这款蛋糕包上保鲜膜可以冷藏10天。而且回油以后更好吃。 5、做磅蛋糕泡打粉是一定要加的，它可以让蛋糕蓬松。 6、冰箱冷藏后，蛋糕变硬是正常的，微波20秒即可回软。
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创建时间:2019-05-13

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

分类：甜香一人食一家三口下午茶

麦可安

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