立夏已过，糖醋子姜吃起来

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冬吃萝卜夏吃姜。立夏一过，市场上的子姜多了许多，白白嫩嫩带着些许粉红色的姜芽，这样的姜拿来做糖醋子姜最合适。稚嫩的子姜，姜味偏淡，切成薄片，经过盐渍、糖渍，压出水分后，再加入米醋与白糖，酸甜爽口，只余留一点点姜的辛辣，用来做开胃小菜正好。

糖醋子姜的用料

生姜 800g 盐 10g
白糖 10g 米醋 110g
白糖 110g

糖醋子姜的做法

立夏已过，糖醋子姜吃起来的做法图解1

步骤1

挑选稚嫩的子姜；
立夏已过，糖醋子姜吃起来的做法图解2

步骤2

冲洗干净，红色部分去除；
立夏已过，糖醋子姜吃起来的做法图解3

步骤3

切成薄片；
立夏已过，糖醋子姜吃起来的做法图解4

步骤4

边角料，有筋丝的姜块则切成小块；
立夏已过，糖醋子姜吃起来的做法图解5

步骤5

姜片加入粗盐，抓匀；
立夏已过，糖醋子姜吃起来的做法图解6

步骤6

静置3-4个小时，间中拿起抖动，确保姜片均能被盐渍到，将盐渍出的水分去除；
立夏已过，糖醋子姜吃起来的做法图解7

步骤7

加入白糖，抓匀，静置1个小时；
立夏已过，糖醋子姜吃起来的做法图解8

步骤8

将糖渍出的水分去除，充分沥干水分；
立夏已过，糖醋子姜吃起来的做法图解9

步骤9

将姜片装入干净干燥的瓶中，按姜片净重的1/4加入白糖，倒入与白糖等量的米醋；
立夏已过，糖醋子姜吃起来的做法图解10

步骤10

很快，白糖就完全融化；
立夏已过，糖醋子姜吃起来的做法图解11

步骤11

糖醋子姜的烹饪技巧

脱水后的生姜只剩下约450g。 糖醋子姜腌制过夜就可以开吃，放冰箱冷藏保存，每次食用均用无水无油干燥的筷子取出，可以保存很久很久。 切成小块的生姜，我做成了豆酱姜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-13

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载

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