红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳

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ps：5个蛋可制作一盘2cm厚的方盘蛋糕，4个蛋可做12个纸杯蛋糕，3个蛋可做6寸圆模，其他按比例调整

蛋糕的用料

枣泥 去核红枣 200g
清水 1L 细砂糖 10g
蛋糕 蛋黄 100g
蛋清 150g（约5个蛋） 红糖 80g
枣泥 160g 蜂蜜/糖浆 20g
玉米油 50g 低筋面粉 120g
白醋 几滴 核桃碎
白芝麻

蛋糕的做法

红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解1

步骤1

红枣洗净用小刀/剪刀去核，洗净备用
红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解2

步骤2

烧一锅水，放入去核的红枣，中小火煮30-40分钟，煮至红枣软烂
红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解3

步骤3

将煮好的红枣倒入搅拌机，加入10g细砂糖和100ml清水
红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解4

步骤4

低速转高速搅打至细腻
红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解5

步骤5

平底锅倒入少许玉米油，倒入打好的红枣泥，中小火翻炒至浓稠，出现明显纹路，装起备用
红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解6

步骤6

红糖枣泥蛋糕 将新鲜鸡蛋蛋黄和蛋清分开，装入无水无油的料理盆中
红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解7

步骤7

另取一个料理盆，加入20g红糖、20g蜂蜜，隔温水搅拌至融化
红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解8

步骤8

待料理盆降至室温，加入蛋黄、50g玉米油
红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解9

步骤9

加入160g枣泥，用蛋抽左右搅动，混合至充分乳化
红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解10

步骤10

筛入低筋面粉，用蛋抽划1字或Z字手法搅拌至无颗粒的顺滑状态
红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解11

步骤11

蛋白滴入几滴白醋，分3次加入60g红糖，用电动打蛋器打发至略带弹性的小尖角（中性发泡）
红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解12

步骤12

将打发好的蛋白霜取1/3加入加入蛋黄糊中，切拌均匀
红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解13

步骤13

再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀
红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解14

步骤14

将翻拌好的蛋糕糊，装入裱花袋，挤入杯子模具，中间撒核桃碎，表面撒白芝麻，放入预热好的烤箱165℃，烤30-35分钟
红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳的做法图解15

步骤15

或倒入铺好油纸的方盘，抹平后撒上芝麻，放入预热好的烤箱中层，170℃烤40-45分钟，出炉震出热气，晾凉后脱模切块食用

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-14

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 一人食 一家三口 下午茶 戚风蛋糕

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