红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳

精品
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ps:5个蛋可制作一盘2cm厚的方盘蛋糕,4个蛋可做12个纸杯蛋糕,3个蛋可做6寸圆模,其他按比例调整

食材清单

枣泥 去核红枣 200g
清水 1L 细砂糖 10g
蛋糕 蛋黄 100g
蛋清 150g(约5个蛋) 红糖 80g
枣泥 160g 蜂蜜/糖浆 20g
玉米油 50g 低筋面粉 120g
白醋 几滴 核桃碎
白芝麻

烹饪步骤

红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解1

步骤1

红枣洗净用小刀/剪刀去核,洗净备用
红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解2

步骤2

烧一锅水,放入去核的红枣,中小火煮30-40分钟,煮至红枣软烂
红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解3

步骤3

将煮好的红枣倒入搅拌机,加入10g细砂糖和100ml清水
红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解4

步骤4

低速转高速搅打至细腻
红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解5

步骤5

平底锅倒入少许玉米油,倒入打好的红枣泥,中小火翻炒至浓稠,出现明显纹路,装起备用
红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解6

步骤6

红糖枣泥蛋糕 将新鲜鸡蛋蛋黄和蛋清分开,装入无水无油的料理盆中
红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解7

步骤7

另取一个料理盆,加入20g红糖、20g蜂蜜,隔温水搅拌至融化
红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解8

步骤8

待料理盆降至室温,加入蛋黄、50g玉米油
红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解9

步骤9

加入160g枣泥,用蛋抽左右搅动,混合至充分乳化
红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解10

步骤10

筛入低筋面粉,用蛋抽划1字或Z字手法搅拌至无颗粒的顺滑状态
红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解11

步骤11

蛋白滴入几滴白醋,分3次加入60g红糖,用电动打蛋器打发至略带弹性的小尖角(中性发泡)
红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解12

步骤12

将打发好的蛋白霜取1/3加入加入蛋黄糊中,切拌均匀
红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解13

步骤13

再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊,翻拌均匀
红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解14

步骤14

将翻拌好的蛋糕糊,装入裱花袋,挤入杯子模具,中间撒核桃碎,表面撒白芝麻,放入预热好的烤箱165℃,烤30-35分钟
红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳的做法图解15

步骤15

或倒入铺好油纸的方盘,抹平后撒上芝麻,放入预热好的烤箱中层,170℃烤40-45分钟,出炉震出热气,晾凉后脱模切块食用

小贴士


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创建时间:2019-05-14 18:33:28

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