豉汁蒸凤爪

精品
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自己在家做出了超级美味的豆豉蒸凤爪,去外面吃一人份的钱,在家做了一大盘,够一家三口吃一顿 。

豉汁蒸凤爪的用料

鸡爪 500g 油(油炸用) 750克
冰水 1盆 调酱汁
3克 20克
白胡椒粉 3克 阳江豆豉 15克
生粉 8克 生抽 20克
花雕酒 20克 蒜泥 四瓣的量
香油 约10克 熟花生米 一把
红椒圈 8~9片

豉汁蒸凤爪的做法

豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解1

步骤1

凤爪去掉腿骨那一段,只留取爪子部分,用厨房剪刀去掉指甲。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解2

步骤2

将凤爪对切成两半,这样便于入味,也方便食用。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解3

步骤3

水开后,将处理干净的凤爪入锅焯烫三分钟,捞出。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解4

步骤4

用厨房纸吸干多余水分。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解5

步骤5

倒入生抽拌匀,静置十分钟,上色。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解6

步骤6

油七成热,将凤爪下锅炸制三到四分钟,炸至变色捞出。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解7

步骤7

放入提前准备好的冰水中浸泡,让凤爪泡至皮发泡。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解8

步骤8

豆豉中加入花雕酒,花雕酒能更好的激发出豆豉的香气。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解9

步骤9

生抽。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解10

步骤10

盐。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解11

步骤11

白糖增香,凤爪咸鲜回味微甜,层次丰富
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解12

步骤12

白胡椒粉有提香、丰富口感的作用。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解13

步骤13

生粉,加入生粉,是为了让酱汁能更好的附着在鸡爪上,也能更好的入味。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解14

步骤14

蒜瓣压成泥状,蒜泥在蒸制过程中,蒜香味有效的与鸡爪融合。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解15

步骤15

最后加入香油、花生米搅拌均匀。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解16

步骤16

将酱汁倒入凤爪碗中拌匀腌制三十分钟。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解17

步骤17

码放入盘,放上红椒圈,加盖保鲜膜,并用牙签扎几个透气孔。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解18

步骤18

大火上气后凤爪放入蒸锅转中火蒸四十分钟,关火后再继续焖五分钟。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解19

步骤19

凤爪入口微辣咸香,豆豉、蒜蓉的香味格外明显,皮焦肉烂,口口留香,孩子们也说:特别好吃,特别香,以后不用外面吃了,想吃了,让妈妈做。外面吃一人份的钱,在家做了一大盘,够一家人享用。
豉汁蒸凤爪#520,美食撩动TA的心!#的做法图解20

步骤20

成品图

豉汁蒸凤爪的烹饪技巧

油炸时,注意安全,个人建议,及时盖锅盖,一面被溅起来油烫伤,出油锅前关火。白糖的量还可以自行调整,喜欢微甜口感的友友可以再多加五克白糖。花生米可以量大一些,因我家孩子不能食用过多的花生米,所以,我的这道菜谱花生米量很小。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-15

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