传统云南菜下饭菜黑三剁

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以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项: 1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜,因为其腌制手法,所以看起来呈黑色,闻起来有玫瑰花香,味较咸略酸。黑芥(gai四声)菜,网上可购买到。 2、黑芥菜浸泡后可以先切片,再切丝,最后切成碎粒,建议切得越碎越好,炒出来更香。 3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油,买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代。

食材清单

肉糜 适量 大头菜(咸菜/榨菜) 适量
青椒、红椒 适量 油、盐、生抽 适量
葱姜蒜 适量 料酒、鸡精 适量

烹饪步骤

传统云南菜下饭菜黑三剁的做法图解1

步骤1

把肉糜准备好,青红椒都切成小丁,大头菜(咸菜/榨菜)也切细。热锅少油,放入肉糜翻炒变色,下料酒、蚝油、生抽、葱姜蒜。
传统云南菜下饭菜黑三剁的做法图解2

步骤2

混合均匀,炒香。
传统云南菜下饭菜黑三剁的做法图解3

步骤3

下大头菜(咸菜/榨菜),鸡精少许。
传统云南菜下饭菜黑三剁的做法图解4

步骤4

混合均匀,炒香。
传统云南菜下饭菜黑三剁的做法图解5

步骤5

下青红椒粒。
传统云南菜下饭菜黑三剁的做法图解6

步骤6

混合均匀即可。
传统云南菜下饭菜黑三剁的做法图解7

步骤7

配饭享用

小贴士

大头菜可以网上购买,小美家里有咸菜就直接使用咸菜了。也可以用一般的榨菜代替,但是味道肯定不一样的,由于咸菜咸度高所以不用加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-15 15:41:10

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